Velouté de Potimarron au lait de coco et curcuma frais

[Plus tard...] 🥕 Nous nous serions passés de ce « petit contretemps ». Nous avons égaré nos clés et n’avons eu comme seul salut de faire intervenir un serrurier. Quelques centaines d’euros plus tard et, après avoir finalement réfréné notre envie de changer de métier, nous sommes retournés à nos fourneaux. Nous avons conservé les carottes mais avons remis à plus tard la mise en œuvre de notre petite idée [cf notre précédent article]. En cuisine… Nous avons décidé de cuisiner un filet mignon. C’est un morceau de choix que nous aimons préparer à la poêle simplement grillé. Nous avons choisi de l’accompagner d’une mijotée de carottes que nous avons relevées d’un mélange d’épices. Notre placard regorge d’épices, de poivres et de mélanges en tout genre. Il est loin le temps où nous n’avions pas l’idée qu’il puisse exister plusieurs poivres ni autant d’épices différents. Parmi ces mélanges, nous avons retenu le mélange Biryani Masala réalisé par Beena Paradin et Olivier Roellinger. Il est utilisé pour préparer le Byrani, un plat de fête Indien. On retrouve entre autres épices du fenouil, de la coriandre, de la cannelle, du cardamome et autres épices. Nous avons ajouté une feuille de citron kafir et un peu de lait de coco pour servir de liant.

[Frais] 🧊​🥕​🍃​ Nous avons fait cuire une botte de carottes avec du gingembre frais. Nous avons ôté un peu de jus de cuisson avant mixer finement notre préparation. Puis, nous avons ajouté du lait de coco [20 à 40 cl environ]. Pour terminer, nous avons assaisonné [sel et poivre] puis placé notre crème de carottes au frais. Au moment de servir, nous avons simplement ajouté quelques feuilles de basilic et, des morceaux d’un jambon de porc laineux. Nous vous en parlions dans un précédent article « le jambon de porc laineux est un jambon particulièrement gras [70 % environ] . Il a donc besoin d’un affinage long [au moins 22 mois]. Avec le temps, son goût va gagner en intensité sans être aussi fort que certains jambons ibériques. » Avec gourmandise, C&V.

Cette recette peut-être adaptée avec des crevettes par exemple. Le brocoli peut-être également remplacé par du chou romanesco.