Recettes d'amandes de Les Gourmands disent

Malgré notre séjour en Italie, nous ne sommes pas rassasiés des pâtes, bien au contraire. Nous sommes revenus avec des idées de plats de pâtes, ou encore de risotto, à cuisiner pour notre plus grand bonheur. Pour cette suggestion, nous avons préparé des linguines que nous avons accommodées avec quelques amandes et feuilles de roquette.

La blette est un légume que l’on cuisine , une bonne partie de l’hiver, généralement en gratin. Vers la fin de l’été, on voit apparaître les premiers pieds de blettes multicolores. Cardes rouges, orangées ou encore jaunes, elles sont présentées en bouquet. À la cuisson, elles perdent hélas leurs belles couleurs éclatantes.

[À taable!] 🦆🔥🍐 Si nous ne consommons pas de la viande [ou du poisson] tous les jours, nous aimons, lorsque c’est le cas, nous faire plaisir. Au risque d’être indécents, en matière d’alimentation, le plaisir passe, chez nous, bien avant la simple action de se nourrir. Pour cette suggestion, nous avons choisi un filet de canard. Nous le faisons généralement [toujours] grillé au barbecue. Sa peau ainsi cuisinée croustille sous la dent. Pour l’accomoder, nous avons pioché dans les fruits et légumes de saison: navet et poire. Pour apporter une petite touche croustillante supplémentaire, nous avons fait torréfier quelques amandes.

[Carvi...] 🍲 Alors que les petits navets se font plus rares sur l’étal de nos petits producteurs, nous profitons d’une dernière botte pour vous proposer cette petite suggestion. En cuisine… Nous avons pioché dans notre stock de fruits secs: des amandes et des raisins blonds et, d’épices: du gingembre et du carvi. Nous avions complété notre placard à épices d’un petit falcon de carvi. Une épice que nous n’avons pas trop l’habitude d’utiliser. En terme d’aspect, le carvi fait penser au cumin. Elles ont pourtant des saveurs bien différentes. Le cumin a une saveur plutôt chaude. Le carvi, quant à lui, a une saveur plus légère, un peu anisée, fraîche voire sucrée. Pour notre recette, nous avons choisi plutôt le carvi. Les beaux jours, et la chaleur ambiante appellent plutôt des notes de fraîcheur.

[Le petit plus!] ☕ Le café est pour nous un rituel. Nous ne reviendrons pas sur notre quête de l’espresso [expresso] idéal*. Ce moment précieux s’accompagne de petits plaisirs: de simples fruits secs sasn oublier le petit chocolat. Pour varier les plaisirs, nousavons réalisé de toutes petites meringues aux amandes. Nous avions ramené un sac rempli d’amandes lors d’une escapade gourmande au portugal**

Nous avons profité des derniers brocolis pour réaliser une petite suggestion. Nous avions envie de cuisiner presque la totalité des têtes de brocolis. Trop souvent nous avons écarté les parties les plus dures.

Plutôt que de nourrir notre poubelle, nous avons réalisé avec ces dernières une petite purée. Et, nous avons fait cuire les jolis bouquets à la vapeur. Au moment du dressage, nous avons ajouté quelques brisures d’amandes fraîches.

Nous avons ramené, d’une petite escapade autour de Grignan, un sachet de poudre d’amandes de la Drôme provençale. D’ailleurs, les amandiers étaient déjà en fleurs même si l’hiver n’est paraît-il pas encore terminé. Nous avons demandé à notre poissonnier de nous lever les filets d’une sole. En cuisine… Nous avons pané nos filets avec la poudre d’amande. Nous avons préparé quelques brocolis. Pour ajouter une autre texture et, un peu de fraîcheur, nous avons concassé quelques amandes fraîchement émondées. Nous en avons un joli stock ramené d’une autre escapade au Portugal…

La Dolce Vita! par « Les Gourmands disent… ». Fermez les yeux! Nous allons voyager… On vous laisse le choix de la bande son! Mais, peut-être serez-vous tentés par un petit air de Ryan Paris ou encore de Paolo Conté… Antipasti…Primi piatti…Secondi piatti & contorni…Dolce e biscotti. La cuisine italienne regorge de recettes gourmandes à dévorer. La recette, que nous avons choisi, n’a rien de compliqué! Celle des… Amaretti morbidi. 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson!

[Gourmands et pressés…] En mode Détox et pressé, nous vous proposons cette petite assiette autour du fenouil. Nous aimons consommer le fenouil autant cru que cuit. Lorsque nous avons sous la main de jeunes bulbes fins et peu charnus, nous les éminçons finement pour en faire une salade. Nous avons utlisé un vinaigre blanc de Banyuls. Quelques amandes qu’un de nos amis gourmands nous ramène du Portugal. Un bon filet d’huile d’olive. Et, …un petit morceau de poire confite.