Recettes d'automne du gourmet Les Gourmands disent

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
Voici la liste des recettes d'automne par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes d'automne partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Rôti de veau farci.
Rôti de veau farci.

Navets au jus de raisin blanc et autres légumes d’automne. Voici notre suggestion d’automne…

Haddock et sa crème d’automne - Potimarron de saison
Haddock et sa crème d’automne - potimarron de saison

Nous boudions jusqu’alors les premiers potimarrons. Même s’ils étaient déjà présents depuis quelques temps sur les étals des marchés. On se refusait de les cuisiner, attachés à profiter des derniers légumes de l’été. Et, avec les premiers frimas...

Crème de potimarron au parmesan et canette fumée
Crème de potimarron au parmesan et canette fumée

Trop mimi les petits potimarrons sur l’étal de notre petit producteur. Nous avons eu l’envie de les servir entier et garnis d’une purée agrémentée selon l’inspiration du jour d’un peu de parmesan, de persil et morceaux de filet de canette...

Pâte de coing. Pommes au viognier et crumble.
Pâte de coing. pommes au viognier et crumble.

Nous voulions réaliser un dessert à base de pommes et de coings; 2 produits stars de l’automne qui se marient bien ensemble. Nous avions envie de réaliser un petit dessert à l’assiette. Nous avons eu envie de donner une aromatisation à notre...

Boudin noir poêlée de pommes crumble.
Boudin noir poêlée de pommes crumble.

Nous avions envie d’un plat pas forcément très glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne. Ici et là, dans les campagnes fleurissent les foires au boudin. Le boudin est un met vieux comme Hérode. Façon de parler! Quoiqu’il en...

Filet de canette aux figues et raisins muscat
Filet de canette aux figues et raisins muscat

[Prémisses d’automne…] Étrange, ce sentiment de vouloir basculer ses papilles en automne. Il est vrai que nous nous sommes gavés de salades en tout genre. Le four était d’ailleurs en berne une bonne partie de l’été…canicule oblige! Ceci dit, nous...

Fenouil détox aux amandes et poire confite
Fenouil détox aux amandes et poire confite

[Gourmands et pressés…] En mode Détox et pressé, nous vous proposons cette petite assiette autour du fenouil. Nous aimons consommer le fenouil autant cru que cuit. Lorsque nous avons sous la main de jeunes bulbes fins et peu charnus, nous les...

Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®.
Saint-jacques. poêlée de chanterelles au noilly prat®.

Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs. C’est presque toujours sur notre marché que nous construisons nos recettes. Après quelques conseils prodigués...

Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.
Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.

Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour...

Foie de veau aux figues et aux raisins
Foie de veau aux figues et aux raisins

Nous profitons des dernières figues de notre figuier. Ce sont les meilleures puisque les dernières et, surtout celles de notre arbre. Nous les avons poêlées simplement avec quelques grains de raisins. Nous les cuisinons avec une tranche de foie...

Daube à la niçoise
Daube à la niçoise

En cuisine certains plats gagnent à être abandonnés sur le feu doucement et longuement mijotés… toujours meilleurs le lendemain! Place à la Daube à la niçoise, notre suggestion du jour.

Avec l’arrivée des premiers froids, nous avons...

Boudin noir aux pommes de terre Ratte et aux cèpes.
Boudin noir aux pommes de terre ratte et aux cèpes.

[Couleurs d'automne !] 🍄 Émilie* est présente sur notre marché une bonne partie de l’année pour vendre ses champignons. Elle s’appuie sur une armée de cueilleurs qui arpentent les coins des Monts du Pilat, de la vallée du Rhône ou encore de...

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Coquilles Saint Jacques à la carte
Coquilles Saint Jacques à la carte
Le coquillage le plus apprécié des gourmets.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de l'automne est arrivé.
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.