Recettes de barbecue de Les Gourmands disent - Page 2

Quel bonheur de retrouver notre ostréiculteur préféré au marché ! Nous étions impatients de sortir notre recette d’huîtres au barbecue, si simple et délicieuse.

[Retour de pêche] 🔥 🐟  Retour de pêche [ou presque]! Nous avons chargé dans notre panier un joli filet de thon rouge. Nous avions comme idée de le faire griller au barbecue après l’avoir laissé un temps mariné dans un mélange d’épices. Les épices ajoutent des saveurs intenses. On prendra soin de ne pas masquer le goût délicat du thon rouge. Nous avons accompagné notre filet de thon grillé de courgettes simplement poêlées aromatisées avec un peu de jus de citron

[Un petit air d'Asie...] 🥬 🐟  Aujourd’hui, nous avions envie de donner à notre assiette un petit air d’Asie. Nous avions chargé dans notre panier un joli filet de thon. En cuisine… Nous avons fait griller notre filet de poisson. Nous avons préparé une sauce à base de soja et, choisi de cuisiner une salade romaine.

[Retour de pêche!] ou plutôt de marché pour nous. Lors de notre récent séjour au pays basque, nous avons renoué avec les plats de poissons grillés. Nous avons quelques souvenirs ancrés dans nos papilles que l’on tente parfois d’approcher sur notre petit barbecue. Nous avions chargé dans notre panier une daurade, tout juste adaptée à la taille de notre barbecue. Sans l’écailler, nous l’avons fait donc grillée. Nous avons réalisé une huile aromatisée à base de d’huile d’olive, de citron et ses zestes, de sel et de poivre sans oublier une pincée de piment Chili Piquin. Nous avons aussi cuit quelques gros bulbes de fenouils bien charnus. Nous nous sommes régalés…

[On grignote !] 🍢 Nous hésitions entre un apéritif dinatoire et, un dîner plus conventionnel. Nous avons choisi les 2. Grignoter, déjeuner [ou dîner] sur le pouce,… n’empêche[nt] pas de soigner un peu le cérémonial. Nous avons préparé de mini brochettes de poulet. Nous avons fait mariner nos filets de poulet [coupés en morceaux] dans un mélange d’épices. Nous les avons laissés mariner une nuit. En attendant que notre barbecue* soit à point, nous avons assemblé nos brochettes avec des morceaux d’ananas. Au moment de servir, nous nous sommes rappelés d’un cocktail que nous avions apprécié en Asie mêlant ananas et coriandre. Nous avons donc ajouté quelques feuilles de coriandre au moment du dressage.

Lorsque la fin de semaine arrive, nous sommes heureux de retrouver le chemin de notre marché. Un petit rituel auquel nous nous prêtons volontiers chaque semaine. Nous butinons d’étal en étal et repartons les bras chargés.

Ce matin, nous avons chargé dans notre panier une jolie sole suffisamment grosse pour convenir à 2 gourmands. Nous avons bien précisé à notre poissonnier de ne surtout pas l’écailler pour pouvoir sans risque la préparer au barbecue. Les écailles préservent la chair de la chaleur du feu.

Pour la cuisson au barbecue, nous choisissons la version charbon de bois. Veiller à respecter une distance minimale de 10 cm entre les braises et l’aliment à cuire. L’utilisation d’un barbecue avec couvercle qui permet de mieux répartir la chaleur ainsi que d’éviter la formation de flammes qui pourraient être nocives. Préférez également la briquette au charbon classique, c’est plus économique! La briquette a une durée de combution plus longue. Ces briquettes sont aussi fabriquées à partir de sciure (mélange de sciure de charbon et d’amidon de pommes de terre ou encore de maïs), elles ont donc un impact sur l’environnement un peu moins important.

[L’effet bœuf] 🔥🍷Tous crocs dehors, nous atisons les braises. Aujourd’hui, le barbecue est de sortie! En cuisine… Pour accompagner une jolie côte de boeuf, nous retenons l’idée d’une sauce au vin rouge. Sauce que l’on relève avec une poudre à braises. Il s’agit d’un savant mélange de poivres [au moins 6] et de piments [2 je crois!] savamment dosé avec un peu de sarriette, de romarin, de laurier ou encore de genièvre. Quelques légumes nouveaux nous donneront bonne conscience…

Vegano sensibles, cet article n’est pas pour vous ! Nous nous qualifions de flexitariens, s’il faut choisir une case. Terme bien savant pour simplement dire que la viande et même le poisson ne font pas forcément partis de tous nos repas.

Mais lorsque nos instincts carnassiers se réveillent et que la perspective de s’offrir une part de feu pour se régaler d’une viande grillée, nous paraissons bien faibles. Nous renouons alors avec ces repas au coin du feu et redevenons Cro-Magnon pour quelques heures. Là encore, nous privilégions les circuits courts et, optons pour la viande d’un petit éleveur qui offre des viandes savoureuses.

Après s’être un peu bataillés avec les braises, nous déposons sur la grille une côte de bœuf -1kg pour 2 avec son os - préalablement badigeonnée d’huile d’olive pour une cuisson de 3 à 4 minutes par face (surface légèrement croûtée et morceau saignant/bleu).

[De saison...] 🦆🎃🧀🔵 Nous avons la chance de pouvoir utiliser notre barbecue tout au long de l’année. Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons choisi un potimarron. Rôti au four, c’est un délice qui revient régulièrement dans nos recettes. Nous voulions réaliser une sauce. Nous avions préparé une sauce au parmesan lors d’une précédente suggestion. Nous avons conservé l’idée d’utiliser un fromage. Mais plutôt que de réaliser une sauce, nous avons préparé un beurre au roquefort. L’accord est parfait avec la viande grillée et, tout particulièrement avec le potimarron rôti. Il est fort à parier que ce beurre aromatisé reviendra dans une autre de nos recettes…

[Nutriscore Z] 🔥🟡🌿 Nous piochons aujourd’hui dans notre grimoire pour trouver une idée. N’hésitez pas à en faire de même, utilisez notre petite fonction de recherche 🔍 pour trouver quelques idées! Pour cette recette, il faut aimer les abats. Faut-il vous rappeler que nous ne consommons pas forcément viande et poisson chaque jour sans pour autant nous l’interdire? Nous tentons d’avoir une alimentation variée. Tout est question de combinaison alimentaire. En aparté… Même si on peut comprendre qu’il est important de se donner des points de repère, nous rejetons les dickats qui blacklistent certains aliments sous prétexte qu’ils contiennent du gras. On se souvient du beurre qu’il fallait absolument éviter, pour le remplacer par les « beurk-margarines » aux compositions pas si séduisantes, trop riches en promesses. So marketing! Fort heureusement, le beurre a repris ses lettres de noblesse. Bien sûr, il ne faut pas en abuser, le chauffer modérement. Le consommateur a-t-il besoin qu’on le prenne systématiquement par la main? Un aliment quel qu’il soit n’a de valeur que si il est considéré dans un ensemble. La pomme, nutriscore A, ne nourrira pas forcément son homme. Arrêtons de nous materner! La bonne mère n’est-elle pas celle qui montre ce qu’il est bon de faire, sans pour autant le faire à la place… Nous ferons toujours l’éloge du bon gras et,…de la gourmandise. Pout notre recette… Nous avions pris soin de commander chez notre petit producteur 2 jolis rognons de veau de 300g chacun. La suite est dans la recette…

🍁🍄🍂🔴 Une poignée ou 2, on choisit sur l’étal de jolies trompettes de la mort. Si leur nom ne fait pas rêver, la trompette de la mort affole les papilles. Il est, sûrement peut-être, pour nous, le champignon le plus parfumé. Qu’il soit frais ou sec, d’ailleurs! Car, c’est bien souvent après avoir séché que les champignons sont révèlent toutes leurs saveurs: morilles, mousserons ou encore chanterelles; pour ne citer qu’eux ! La trompette de la mort doit son nom à sa couleur noire et, à la période durant laquelle elle abonde: la fête des morts, la Toussaint. Côté cuisine… On lui choisit un compagnon de choix. Une côte de bœuf d’un petit éleveur. Quelques navets nous donnent bonne conscience…

Vite fait, bien fait! Nous avons chargé dans notre panier un beau pavé de thon. Une tranche bien épaisse que l’on fera cuire au barbecue. Pour l’accommoder, nous avons repensé à une petite sauce que nous avions réalisée pour accompagner des foies de morue.

[Un air d’automne] 🦆 🔥 🍯 🍇 Nous faisons un pas vers l’automne avec cette nouvelle suggestion. Raisins et figues marquent la fin de l’été. En cuisine… Nous avons chargé dans notre panier un filet de canard. Nous choisissons de le cuire au barbecue. Pour l’accommoder, nous choisissons quelques figues et grains de raisin noir. Nous préparons un chutney d’échalote au miel que l’on releve d’une pointe d’acidité grâce à l’addition de citron et d’un vinaigre blanc de Banyuls.

Retour de pêche ou, plutôt de marché, de beaux rougets Barbet nous faisaient de l’oeil, nous ne pouvions pas passer à côté. Et, comme l’été semble jouer les prolongations, on ne se fait pas prier pour dégainer le barbecue. A midi ! Ce sera poisson grillé ! On choisit d’accompagner nos rougets de petits rouleaux de courgette garni de tapenade.

Nous voilà de retour aux fourneaux…! Nous cherchions un moyen d’accompagner un filet de canard grillé. Le canard aime bien le sucre et l’acidité… Notre regard s’est arrêté sur une jolie tomate Green Zebra qui commençait à être la proie de petits insectes. Chez nous, les fruits sont interdits de réfrigérateur. Avec cette chaleur, il faut se la jouer serré pour damer le pion aux insectes « de passage ». À la Tomate coupée en petits dés, nous avons ajouté une baby courgettes débitée de la même manière. Nous avons relevé notre mélange d’un filet d’huile d’olive, salé et poivré. Pour apporter un peu d’acidité, nous avons prélevé la pulpe d’un citron jaune presque vert. Pour terminer, nous avons ajouté quelques feuilles de basilic frais, finement ciselées ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette. Pour notre dressage, nous voulions préserver notre filet de notre mélange de légumes [éviter de créer une piscine!]. Nous avons donc choisi de prélever (sans le jeter) le jus avec une passoire. Nous avons apporté une légère touche sucrée et poivrée en ajoutant à notre assiette quelques fines tranches de gingembre confit. Nous avons pris soin de les débarrasser de l’excès de sucre en les rinçant sous l’eau. Le gingembre confit se marie bien avec le jus de viande (une piste à conserver pour une autre recette...).