Recettes de brocoli de Les Gourmands disent

[Branchés 🥦​] Avec le week-end, on fait danser nos casseroles. On jongle avec les saveurs, et on transforme le marché du samedi matin en notre propre terrain de découvertes culinaires. Cette fois-ci, nos paniers regorgent de branches de brocolis, une trouvaille inattendue chez nos fidèles producteurs. Les brocolis, nous les avons d’abord explorés timidement, en les poêlant pour conserver leur croquant original. Conquis, nous choisissons de les servir crus dans un risotto de gambas. Recette que l’on accompagne d’un geste anti-gaspillage puisqu’on réalise le bouillon à partir des carapaces de nos crevettes.

Jamais 2 sans 3, avec cette nouvelle recette mettant en avant le brocoli en branche. Une petite découverte sur l’étal de nos producteurs, ce brocoli en branche ou brocoli asperge. C’est une variété de brocoli dont les tiges sont longues et fines. Le brocoli en branche a des notes légèrement piquantes et amères. On prendra soin de ne pas trop cuire le brocoli en branche afin de conserver sa texture croquante et ses nutriments (riche en vitamine C, potassium,…). On profite de jolis rayons de soleil pour sortir notre barbecue et préparer une de nos recettes préférées:des rognons cuits au feu de bois que l’on sert avec une sauce moutarde, estragon et coriandre.

[Croûte inversée] 🧀​🍄​ Partis à la recherche de pain un dimanche matin, déçus de ne pas en trouver sur le marché, nous avons chargé dans notre panier un joli bouquet de pleurotes sans avoir d’idée comment les utiliser. Et puis l’inspiration nous est venue. On a eu envie de faire une croûte aux fromages, d’utiliser des légumes verts pour nous donner bonne conscience. Faute de pain en quantité, on a révisé nos ambitions en faisant en quelque sorte une croûte inversée.

[Presque] 🥦🎄 C’est en parcourant notre vieux grimoire que nous sommes tombés sur une de nos recette que nous avons un peu adaptée. Nous avons remplacé les Saint-Jacques par quelques crevettes. En cuisine… Nous avons choisi de préparer un bouillon de volaille pour accompagner de jolies crevettes.

[Histoire simple...] 🥦 C’est une histoire que nous avons du mal à situer, qui a tendance à se répéter. Les protagonistes ont ceci de commun qu’ils ne sont pas [très] motivés et, n’aspirent qu’à mettre les pieds sous la table; sans même lever le petit doigt, si ce n’est…qu’en claquant des doigts! Fin du conte de fées, fin du rêve, du délire… [Nous cherchions une petite intro à notre article] Malgré un certain attachement à nos fourneaux, ils nous arrivent de manquer d’envie. Certains jours la seule idée de sortir une casserole nous paraît insurmontable. Ensuite, il y a la faim au ventre [relative] et, cette sacrée conscience [aussi!] qui nous interdit de prendre [de suite] les travers de la gourmandise [qui sont, chez nous, souvent chocolatés…]. Alors, on pioche dans nos assiettes et bols en tout genre. Nous avons aujourd’hui tout un assortiment qui nous permettent de capter l’oeil avant de charmer les papilles. « Le bon, le beau et le rassasié », c’est une belle histoire que nous aimons jouer. Une coupelle Plume [jars®], un fromage blanc de brebis, voilà un début d’idée. On capte l’inspiration, on parcoure nos placards, on interroge nos papilles, nos souvenirs, on teste et soudain la mélancolie des fourneaux se transforme en petite lueur gourmande. On prend plaisir à préparer, même à partager. On se congratule [un peu aussi] de ne pas avoir cédé aux démons de la facilité. Une petite idée est née…

Nous avons profité des derniers brocolis pour réaliser une petite suggestion. Nous avions envie de cuisiner presque la totalité des têtes de brocolis. Trop souvent nous avons écarté les parties les plus dures.

Plutôt que de nourrir notre poubelle, nous avons réalisé avec ces dernières une petite purée. Et, nous avons fait cuire les jolis bouquets à la vapeur. Au moment du dressage, nous avons ajouté quelques brisures d’amandes fraîches.

Nous avons ramené, d’une petite escapade autour de Grignan, un sachet de poudre d’amandes de la Drôme provençale. D’ailleurs, les amandiers étaient déjà en fleurs même si l’hiver n’est paraît-il pas encore terminé. Nous avons demandé à notre poissonnier de nous lever les filets d’une sole. En cuisine… Nous avons pané nos filets avec la poudre d’amande. Nous avons préparé quelques brocolis. Pour ajouter une autre texture et, un peu de fraîcheur, nous avons concassé quelques amandes fraîchement émondées. Nous en avons un joli stock ramené d’une autre escapade au Portugal…

[L'appel du vert...] 🥦 Nous cherchions une idée simple et légère pour cuisiner 2 jolis petits brocolis. Nous avons pioché parmi les ingrédients que nous avions sous la main; à savoir 1 petit morceau de gingembre frais et les restes d’un bouillon de volaille. Nous avons ajouté une pincée de piment d’Espelette et, au moment de servir, les grains d’un citron caviar.

Cette recette peut-être adaptée avec des crevettes par exemple. Le brocoli peut-être également remplacé par du chou romanesco.

Une petite touche asiatique pour notre thème Novembre le mois Soupe avec quelques Saint-Jacques dans un bouillon épicé au brocoli et poireaux Cette recette peut-être adaptée avec des crevettes par exemple. Le brocoli peut-être également remplacé par du chou romanesco.

Ne nous dites pas que vous vous régalez de soupes de légumes en brique type L… ou encore K…!