Recettes de canette du gourmet Les Gourmands disent

Canette grillée
Voici la liste des recettes de canette par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de canette partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Canette et pêches rôties au vinaigre de lavande
Canette et pêches rôties au vinaigre de lavande

Parce que c’est encore l’été. Peut-être aussi pour se rappeler un peu les vacances, nous vous proposons ce soir cette recette simple.

Filet de canette grillé
Filet de canette grillé

Avouons, nous avons un petit faible pour le filet de canette qui est plus tendre et moins gras que le filet de canard...

Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.
Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.

Une délicieuse recette qui comblera les papilles des fins gourmets. Nous vous conseillons de faire la recette des girolles au vinaigre quelques semaines avant dégustation pour en apprécier les saveurs comme il se doit. Vous pouvez servir les filets de canette avec des pommes de terre à la suédoise.

Filet de canette sauce au vin épicé
Filet de canette sauce au vin épicé

Une explosion de saveurs en bouche !

Filet de canette et, sa poignée de radis
Filet de canette et, sa poignée de radis

Cuit le radis a une texture intéressante. On ne peut s’empêcher de le comparer au navet mais avec une texture plus fine et une saveur plus douce. A la cuisson, il perd de sa couleur rosée mais reste coloré.

Figues rôties et filet de canette
Figues rôties et filet de canette

Les premières figues arrivent sur l’étal de nos petits producteurs. Nous saisissons l’occasion pour vous proposer une petite suggestion.

Crème de potimarron au parmesan et canette fumée
Crème de potimarron au parmesan et canette fumée

Trop mimi les petits potimarrons sur l’étal de notre petit producteur. Nous avons eu l’envie de les servir entier et garnis d’une purée agrémentée selon l’inspiration du jour d’un peu de parmesan, de persil et morceaux de filet de canette fumée. Nous cuisinons les potimarrons avec leur peau. Celle-ci donne une texture et une saveur particulière au plat.

Filet de canette grillé. Potimarron rôti.
Filet de canette grillé. potimarron rôti.

Les potimarrons se font plus rares sur nos marchés. Nous en avons finalement trouvé quelques spécimens car nous aimerions avant que le printemps arrive tester encore quelques recettes. Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices. Nous avons fait grillé un filet de canette sur la braise chaude. Nous avons la chance de pouvoir réaliser qu’il pleuve, ou qu’il vente des cuissons au barbecue. Pourquoi s’en priver?

Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.
Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.

Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour l’accompagner. Nous profitons aussi des températures clémentes pour cuire notre filet de canette au barbecue.

Filet de canette grillé, pomme et crème de coing
Filet de canette grillé, pomme et crème de coing

Fruit d’automne souvent cabossé, le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs… Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de canette. Un met qui supporte bien les accords sucrés et salés.

Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes
Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes

[Sortons les barbecues!] Le printemps serait-il enfin là? A nous les grillades! Avec les beaux jours, la cuisine se transporte dehors! On se plaît à rêvasser, bercé par le chant des oiseaux. Lorsque vient l’heure du repas, le barbecue s’impose presque naturellement. Nous avons la cuisson au grill facile. Tout y passe! Poissons, viandes, brochettes de légumes, de fruits… Une fois le feu maîtrisé et, quelques règles de bon usage respectée*, nous passons à l’acte. La canette est l’élue du jour. Sans rapport avec les élections prochaines [n’oubliez pas de voter si vous êtes concernés…], la canette a une chair plus tendre, nous la préférons au canard. Nous réservons les meilleurs filets auprès de nos petits producteurs de volailles, Séverine & David Alvès**. Pour cette suggestion, nous avons préparé un sauce généreuse au vin rouge, et aux échalotes. Nous avons accompagné notre viande grillée de quelques navets longs simplement cuits, à couvert, avec du beurre et un peu d’eau.

Filet de canette grillé et sauce abricot
Filet de canette grillé et sauce abricot

Nous avons sacrifié quelques abricots pour faire une sauce pour accompagner un filet de canette que nous avons fait grillé au barbecue. Simplement, nous avons réalisé une compotée finement mixée avec nos abricots. Nous avons ajouté un filet de vinaigre pour renforcer l’acidité du fruit. On goûte. On n’oublie pas d’assaisonner: fleur de sel et, poivre du moulin.

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