Recettes de champignons du gourmet Les Gourmands disent

Panier de champignons de cueillette
Voici la liste des recettes de champignons par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de champignons partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Salade de quinoa à la feta, au pamplemousse et champignons de Paris
Salade de quinoa à la feta, au pamplemousse et champignons de paris

[Fraicheur aux agrumes] Nous avons décidé de vous confier une série de recettes fraîcheurs qui flairent bon l’été. Nous avons vaguement tenté de rendre glamour notre assiette. Certaines suggestions sont plus faciles à mettre en valeur. Il n’empêche, esthétisme mis à part, retenez que cette recette vous apportera fraîcheur et saveurs. Le quinoa est une céréale pleine de qualités nutritionnelles. Elle est riche en fibres , en vitamines et acides aminés essentiels. Elle est dépourvue de gluten ce qui la rend encore plus séduisante pour les personnes qui y sont sensibles. Nous aimons cuisiner le quinoa en plat chaud ou bien en salade, comme pour cette suggestion. Nous choisissons soit du quinoa blanc [comme dans cette recette] ou du quinoa rouge. Le quinoa blanc est un peu plus moelleux et tendre que le quinoa rouge qui possède un grain un peu plus ferme. La veille, on prendra soin de faire cuire un bon volume de quinoa avant de le réserver au frais [couvert pour éviter que le grain ne sèche trop]. Le lendemain, on l’agrémente avec du pamplemousse, de la féta et du concombre. On réserve au frais pendant 2 heures minimum. On déguste…

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Il est toujours plaisant de réaliser un plat Anti-Gaspi. Souvent mis devant le fait accompli, un peu frustré aussi, nous avons laissé filer la fraîcheur qui nous avait pourtant séduite au moment de mettre le produit dans notre panier. Bien sûr, il est toujours mieux de consommer des produits frais. Apprenons à ne charger dans notre panier uniquement ce que nous avons besoin! Pour cette recette Vite Fait, Bien Fait [le temps n’est plus une excuse pour cuisiner…], nous avons redonné vie à quelques champignons de Paris un peu moins blancs et croquants. Nous avons choisi de servir cette crème de champignons à l’Apéritif [Oublions cacahuètes et biscuits secs!].

Rôti de lapin aux champignons et risotto vert
Rôti de lapin aux champignons et risotto vert

Encore marqués par notre séjour en Italie et aussi parce que nous sommes un peu « risotto addict », nous avons choisi de vous concocter un risotto parfumé au persil.

Filets de rascasse, poireaux et shii-takés en sauce
Filets de rascasse, poireaux et shii-takés en sauce

Profitons ainsi de quelques poireaux et, d’une poignée de shii-takés, que l’on trouve chez l’un de nos petits producteurs !

Rôti de lapin aux champignons. Fenouil braisé et cèpes au romarin.
Rôti de lapin aux champignons. fenouil braisé et cèpes au romarin.

Quelques cèpes du placard conservés de nos cueillettes passées, réhydratés dans un peu d’eau tiède. Un rôti de lapin aux champignons (aussi!) de notre cher producteur local que l’on trouve sur notre marché.

Potimarron au haddock et champignons des bois
Potimarron au haddock et champignons des bois

Voici une recette qui sent bon l’automne. L’été est fini! A nous les plats mijotés… On conserve dans nos placards de petits pots remplis de champignons secs, que l’on a ramassés la saison passée et, que l’on a fait séchés. Ceux-ci nous permettent de patienter jusqu’aux prochaines cueillettes…

Comme un parmentier de potimarron
Comme un parmentier de potimarron

Nous n’hésitons plus à piocher dans nos réserves de champignons – ici, quelques des chanterelles grises. Nous comptons bien ne pas rentrer bredouilles lors de nos prochaines balades dans les bois…

Omelette aux mousserons
Omelette aux mousserons

T’as des oeufs…t’as des mousserons... ? Et bien, fais une omelette aux mousserons !

Filet de canette et chanterelles grises
Filet de canette et chanterelles grises

Une cueillette heureuse ! Quelques chanterelles grises simplement poêlées avec une échalote et quelques feuilles de persil émincées, un filet de canette cuit sur la braise…

Potimarron. Risotto aux chanterelles grises, et émincé de volaille.
Potimarron. risotto aux chanterelles grises, et émincé de volaille.

Pour le potimarron, nous avons choisi de le conserver entier. Evidé de ses quelques graines, nous l’avons fait cuire à la vapeur. On obtient un légume légèrement confit, moins détrempé et donc plein de saveurs!

Petits pains perdus. Endives et trompettes.
Petits pains perdus. endives et trompettes.

Voici une nouvelle suggestion pour donner un peu d’originalité à vos moments de partages. Une simple petite idée que vous pouvez proposer soit à l’apéritif soit encore en entrée. En réalisant nos petits toasts d’endives aux oeufs de lumps, nous avons eu l’idée de cette variante. C’est souvent comme cela! Nous aimons passer d’une recette à l’autre… Nous avons réalisé de petits pains perdus agrémentés d’une compotée d’endives et de quelques brisures de trompettes

Morilles fraîches et crème à l’estragon et parmesan
Morilles fraîches et crème à l’estragon et parmesan

Profitez la saison des morilles fraîches est courte…et, même si leur prix n’est pas forcément donné, c’est un champignon aux saveurs incomparables. Qui n’a jamais goutté de la morille fraîche, ne peut prétendre avoir goûté ce champignon ! La morille sèche n’a pas les mêmes saveurs…ni la même texture en bouche.

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