Recettes de chou-fleur du gourmet Les Gourmands disent
Voici la liste des recettes de chou-fleur par .
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Recettes de Les Gourmands disent
Oeufs de truite et purée aux choux
Place au délire et aux essais… Au départ, il y avait 2 choux dans notre frigo. Mr Chou-fleur et Miss Chou Romanesco.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry.
Et purée de chou-fleur. Le chou-fleur s’accorde bien avec le curry. Il nous arrive de le cuisiner en velouté. Récemment, nous avons découvert la purée de chou-fleur. Nous avons même réalisé quelques essais…
Velouté de chou-fleur au curry, curcuma, lait de coco et persil.
Une petite suggestion de velouté.
Joues de cabillaud sauce chou-fleur curcuma
Nous disposions d’un fond de velouté de chou-fleur au curcuma et, hop on tenait une petite idée.
Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
Une recette largement inspirée par le délicieux ris de veau servi avec des zestes d’agrumes caramélisés du chef Mathieu Viannay lors d'une escapade dans son restaurant La Mère Brazier. Le ris de veau est ici remplacé par la caille.
Velouté de choux fleurs et brocolis au curry
Ne nous dites pas que vous vous régalez de soupes de légumes en brique type L… ou encore K…!
Risotto au chou-fleur.
Le chou-fleur est aussi bon cru que cuit. Nous vous proposons une déclinaison en risotto avec quelques oeufs de truite. Un plat à déguster seul ou accompagné d’un filet de poisson.
Noix de saint jacques et crème de chou-fleur.
L’approche des fêtes nous pousse à envisager des recettes qui pourront tenir une place de choix sur nos tables en cette fin d’année. Voici une nouvelle suggestion autour des noix de Saint-Jacques.
1 coup de coeur
Saint-jacques en nage
Cette recette peut-être adaptée avec des crevettes par exemple. Le brocoli peut-être également remplacé par du chou romanesco.
Velouté de chou-fleur et girolles.
Le chou-fleur est présent sur nos étals de juin à novembre mais la douceur des températures de novembre nous permet d’en trouver encore sur nos marchés. Pour lui donner un petit air sympa, nous avons rajouté quelques girolles au vinaigre. Un de nos produits fond de frigo facile à réaliser à condition d’avoir le produit sous la main 😉 !
Bouillon de volaille coco et chou romanesco aux saveurs exotiques
A présent que les fêtes sont terminées, nous serions tentés de bouder un peu la table. Mais c’est sans compter les quelques restes qui ne méritent pas d’attendre et puis il n’est pas question de se lancer dans une diète à 100%. Il y a matière à manger plus léger. C’est ce que l’on vous propose durant ces premiers jours de Janvier. Nous avions cuisiné un suprême de Chapon…pour 2. Bien sûr, nous nous étions un peu emballés. Après tout les fêtes permettent certains excès et, notre recette est aussi franchement délicieuse. À tester… Ceci dit, il nous restait pas mal de chapon et, nous avons réalisé un bouillon aux saveurs exotiques.
Crème de chou-fleur et haddock fumé
[Chaud & Gourmand!] Notre saurisseur Marc Foulon [Le Fumé des Gourmets] est de retour sur notre marché. Même si nous n’hésitons pas à pousser jusqu’à sa boutique, il est agréable de le retrouver à portée de panier. Avec l’arrivée des potimarrons ou plutôt la saison des veloutés et plats un peu plus mijotés, nous avons chargé dans notre cabat un filet d’aiglefin fumé [ou haddock si vous préférez !]. Nous avons réservé l’essentiel de notre filet pour le réalisation de cette recette à base de potimarron.« Haddock et sa crème d’automne. potimarron de saison » Pour le reste, nous avions envie de donner une petite signature à une crème de chou-fleur.
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