Recettes de cuisine italienne de Les Gourmands disent

La cuisine italienne a conquis nos cœurs depuis longtemps… Elle allie, pour nous, la simplicité des ingrédients à une complexité de saveurs… Le risotto requière patience et…précision. Bien que crémeux, chaque grain de riz doit être tendre à l’extérieur tout en restant ferme à l’intérieur… À peine avons-nous quitté l’Italie, nous avons préparé un risotto alliant la courgette à la fraîcheur du citron…

Nous adorons le basilic. En été, il est bien souvent le compagnon de nos plats. Comme nous avons du mal à le cultiver et encore plus à le conserver, nous le consommons généralement assez rapidement ou réalisons des pesto.

Le risotto fait parti de nos plats préférés. Il a l’avantage de pouvoir être décliné à toutes les sauces et, saisons. Il peut constituer un plat complet. Être une alternative à la consommation de viande ou encore de poisson. Il est également, ce qui n’ôte rien au plaisir, très simple à cuisiner.

Nous avions chargé notre panier de jolis pois gourmands et petits pois. Nous avons préparé un risotto en prenant soin de n’ajouter les différents pois qu’au moment de servir pour conserver leur vert éclatant.

Vite fait, bien fait ! Un petit bouquet de roquette, quelques gousses d’ail, un peu d’huile d’olive, du parmesan fraîchement râpé et... c’est joué ! Un chouette plat de spaghetti à savourer sans plus attendre.

Cette recette est devenue un de nos plats fétiches. Nous lui avons apporté une légère variante en utilisant un peu de gingembre frais lors de la cuisson des palourdes. Un petit ajout intéressant…

Le risotto nous suit tout au long de l’année. Nous l’envisageons comme un plat complet que nous agrémentons avec les produits de saison. Le choix du riz… C’est l’élément central du risotto. Le grain de riz en cuisant va libérer son amidon. On évitera de noyer le riz dans le bouillon pour obtenir une préparation crémeuse. Faut-il rappeler que l’on n’ajoute pas de crème à un risotto. Le grain de riz doit conserver sa forme, ne pas « éclater ». Son cœur doit rester un peu ferme.

En cuisine… Pour agrémenter notre risotto, nous avons choisi un fenouil bien charnu et quelques joues de lottes. Pour ajouter une touche de fraîcheur, nous avons râpé un peu de fenouil frais juste au moment de servir.

Il y a déjà un moment que nous voulions intégrer le potimarron à un risotto mais nous ne voulions pas qu’il soit accessoire mais qu’il teinte notre plat en profondeur. Aussi, nous l’avons transformé en crème. Côté aromatisation, nous avons retenu le paprika. Nous avions pu déguster un plat qui reprenait cette association.

Et, puis nous avons laissé libre court à notre imagination…en plongeant régulièrement notre cuillère en bois au fil des ajouts d’ingrédients pour goûter et, [co]valider.

Que diriez-vous de préparer aujourd'hui de délicieuses joues de lottes rôties au four que l’on accompagne d’un non moins délicieux risotto au curcuma ?

Ce soir, nous avons mis les « petits plats dans les grands » et nous sommes fendus de quelques euros pour cuisiner un plat « luxueux » à base de truffe. Il s’agit d’une petite truffe de Bourgogne. C’est une truffe d’automne. Elle est veinée de blanc. Il existe plus d’une trentaine de variétés de truffes. Parmi lesquelles on compte la truffe noire du Périgord ou encore la truffe blanche d’Alba. Pour ces dernières, le budget n’est pas le même… Nous l’avons conservée avec quelques oeufs frais en attendant de préparer ce risotto.

Voici une nouvelle suggestion de risotto. Pour cette recette, nous avons profité de gros fenouils charnus et d’un thon fumé par notre artisan saurisseur. Vous pouvez aussi remplacer le thon par un autre poisson fumé selon vos goûts (truite, saumon, flétan...).

Voici une belle recette de risotto réalisé avec des langoustines, un gros bulbe de fenouil bien charnu et de la ciboulette fraîche. Vous pouvez garder les carapaces des langoustines pour préparer une recette "anti-gaspi" !

Malgré notre séjour en Italie, nous ne sommes pas rassasiés des pâtes, bien au contraire. Nous sommes revenus avec des idées de plats de pâtes, ou encore de risotto, à cuisiner pour notre plus grand bonheur. Pour cette suggestion, nous avons préparé des linguines que nous avons accommodées avec quelques amandes et feuilles de roquette.

L’épeautre est, une céréale pleine de qualité nutritionnelle, au goût léger de noix. Nous avions envie de la cuisiner à la manière d’un risotto. On la laissera se gorger doucement de bouillon. Elle libérera son amidon pour donner au plat tout son crémeux. Pour ajouter un petit air de fête [idée à retenir pour les fêtes? A vous de choisir!], nous avons décidé de l’accommoder de quelques noix de saint jacques et de lamelles de truffe.

Imaginez-vous en Italie, un pays où chaque plat raconte une histoire d’amour pour les ingrédients locaux. Aujourd’hui, nous célébrons le fenouil, un légume qui excelle en saveur et apporte des bienfaits pour la santé. Son goût frais, légèrement anisé, rappelle l’art culinaire italien axé sur la simplicité et la délicatesse. Cette recette de risotto au fenouil met en lumière ces qualités tout en ajoutant une touche spéciale : l’utilisation des fleurs de fenouil pour une expérience gustative encore plus raffinée.

La fraîcheur s’invite dans notre café aujourd’hui en prenant un délicieux air de dessert. Ce « simple » café accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille sent bon l’Italie.