Recettes de cuisine légère du gourmet Les Gourmands disent

Assiette de poulet sauté et légumes
Voici la liste des recettes de cuisine légère par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de cuisine légère partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Pois chiches et légumes frais.
Pois chiches et légumes frais.

[Le plein de bonne conscience...] L’introduction d’un nouvel ingrédient en cuisine n’est pas toujours si évident. Nous avions chargé dans notre panier un paquet de pois chiches secs avec la ferme volonté de les cuisiner. Ici ou là, nous entendions qu’ils étaient bons pour la santé, bla, bla,… Nous consommons facilement des légumes secs comme les haricots coco, les lentilles,… Traumatisme. Ce n’était sans compter un léger traumatisme de repas de cantine qui nous avait fait tourné le dos « à jamais » à cette légumineuse pourtant pleine de vertus. De plus l’idée de devoir passer par une période de long trempage [bien 24 h] n’était pas là pour nous aider à franchir le pas! Printemps et, petit nettoyage de printemps. Il peut nous arriver d’entasser certaines choses dans nos placards. Pour les « très fidèles » d’entre vous, ce fut d’ailleurs le sujet d’un petit article [Petit délire: le Placard!] La peur de manquer, le « au cas où »…les raisons peuvent être diverses. Les goûts aussi! Nous ne sommes que 2 dans notre « home sweet home » de Gourmands. Je n’ose imaginer si nous avions été davantage. Tout ce bla-bla pour dire que nous nous sommes réconciliés avec le pois chiche. Ce n’est pas notre première bataille; voir notre autre victoire sur les choux de Bruxelles. Mais, comme on dit, ce qui est gagné est gagné. La recette Nous avons fait tremper une nuit nos pois chiches avant de les cuisiner. Nous les avons accommoder avec les légumes de saison: tomates, persil, ail nouveau, oignon cébette, jeune courgette.

Salade de fenouils aux fruits secs
Salade de fenouils aux fruits secs

[Rapide et gourmand] Faire mentir le temps…ou, comment la gourmandise n’est pas seulement réservée à ceux qui en ont [du temps]! Nous n’aimons pas forcément passer du temps en cuisine. « En perdre » serait plus exact! À y réfléchir lorsque vous avez le sentiment d’avoir accompli votre mission, sorti une belle assiette…le temps que vous avez mis n’est plus si important. Nous avons néanmoins quelques astuces qui nous font gagner du temps en cuisine au quotidien. Nous consommons local. Alors que les prix des carburants flambent, nous privilégions notre marché. Il est vrai qu’il est assez fourni. Nous avons la chance d’être inondé par toute la production de la vallée du Rhône. Nous consommons presqu’exclusivement des produits frais. Nous réduisons ainsi considérablement notre volume de déchets d’emballage => moins de corvées de poubelles! Nous essayons de n’acheter que ce dont nous avons besoin. On réfléchit, avant de charger nos paniers, aux recettes que l’on pourraient bien cuisiner d’un jour à l’autre. Certains ingrédients peuvent revenir ou sauter d’une recette à l’autre. Nous ne sommes, bien sûr, pas à l’abri de modifications sur notre feuille de route. Tentations, produits nouveaux,… Nous partageons les tâches. L’espace Cuisine n’est pas un espace réservé à l’un ou l’autre. C’est un lieu de partage. Nous apprenons à nous organiser. Il n’y a pas que ces chères damoiselles qui ont la faculté de faire plusieurs choses en même temps. Après tout, quand on aime, on ne compte pas…le temps!

Artichauts poivrade et mozzarella Fior de Latte.
Artichauts poivrade et mozzarella fior de latte.

[En attendant le soleil...] Nous profitons de la fraîcheur des petits artichauts Poivrade pour enchaîner les recettes. Nous n’avions pas forcément l’habitude de les consommer crus. A tort… Pour cette suggestion, nous avons eu envie de les associer à de la mozzarella. Les tomates, quant à elles, manquent un peu de soleil. Les quelques spécimens que nous croisons sur l’étal de nos producteurs ont mûri sous tunnel…nous préférons patienter. Dans cette recette, la mozzarella apporte un peu de « matière » et de crémeux. Espérons que cette recette fasse venir le soleil qui nous fait tant défaut. Un recette Vite fait, Bien fait!

Mozzarella et pâte d’olives
Mozzarella et pâte d’olives

[Comme un hamburger...] Un petit avant goût d’été. Nous avions envie de mozzarella. Faute de basilic frais et, avec quelques tomates qui n’ont pas encore, il est vrai, le bon goût de soleil, nous avons improvisé cette petite recette. La cébette vient remplacer le basilic frais. Nous utilisons de la pâte d’olives noires. Celle-ci est plus fidèle en goût à l’olive. On n’oublie pas d’arroser copieusement d’huile d’olive et, d’assaisonner [fleur de sel et poivre du moulin].

Fenouil au citron infusé au thym frais
Fenouil au citron infusé au thym frais

Nous avons trouvé sur le marché de jeunes fenouils que l’on choisit de vous proposer en salade tout simplement.

Bouillon aux crevettes grises
Bouillon aux crevettes grises

Toujours un peu en mode D E T O X...

Ballottines de pintade aux morilles sauce crémeuse.
Ballottines de pintade aux morilles sauce crémeuse.

[Cuisson vapeur] Les repas de fêtes s’enchaînent et, nous essayons de concilier gourmandise et légèreté. Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson vapeur. Nous avons accompagné nos ballottines d’une sauce à la crème un peu améliorée.

Bouillon de volaille au radis noir.
Bouillon de volaille au radis noir.

[Le plein de bonne conscience!] En mode détox et petits joueurs. Nous avons fait les fonds de frigo. Un bouillon de volaille, un radis noir et quelques champignons de Paris. Une tige de persil. Il nous en fallait pas plus pour réaliser ce petit bouillon plein de bonne conscience.

Joues de lottes citron combava
Joues de lottes citron combava

A quelques jours de Noël, nous avions envie de vous proposer une petite entrée très facile à réaliser.

Poêlée de légumes et potimarron rôti
Poêlée de légumes et potimarron rôti

L’appel des légumes se fait plus fort. Janvier s’inscrit sous le signe de la cuisine légère. Nous avons fait cuire au four un potimarron. Il prend une saveur et une texture particulières. Nous l’avons accompagné d’autres légumes d’hiver relevé d’un mélange d’épices Byriani (coriandre, cannelle, cardamome, cumin, gingembre, clou de girofle, paprika, curcuma,..), un mélange indien.

Dos de cabillaud au radis noir et agrume.
Dos de cabillaud au radis noir et agrume.

Voici donc une suggestion qui offre plus d’un avantage: une cuisson vapeur, le radis noir et, le citron. Aliments, tous 2 plutôt Detox!

Bouillon de céleri rave
Bouillon de céleri rave

Nous sommes tombés sur une recette de Claude Colliot qui sera parfaite pour nous racheter en quelque sorte une bonne conscience après tous ces excès ! Le légume est travaillé simplement. On le coupe en morceaux sans même l’éplucher; de manière à conserver au maximum ses vitamines. On ajoute du citron pour la cuisson de manière à éviter qu’il ne s’oxyde. Il reste ainsi relativement blanc.

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