Recettes de dessert de Les Gourmands disent

Cacao ou zestes d’orange ? Peut-être que certains fidèles lecteurs de nos coups de coeurs gourmands, désespéraient de trouver quelques recettes de desserts ?

Nous avons mis notre équipe de créatifs sur le coup, avons un peu pioché dans nos souvenirs d’enfants et sans oublier d’explorer quelques domaines nouveaux pour nous !

Un fromage ou un dessert ? Et, pourquoi pas les 2 !

Entre passion et culpabilité. Le chocolat fascine; refuge [si] gourmand en temps de crise. Noir, parfois au lait, mais jamais blanc! Fort en cacao [sans trop], un parfait équilibre entre amertume et sucre, puissance et délicatesse ou encore entre fondant et croquant. Nous confessons piocher régulièrement [ici et là] quelques morceaux de réconfort.

En manque d’idées pour la Saint-Valentin? Nous avons pensé à vous!

Voici notre petit clin d’oeil à la Saint Valentin. Nous ne lancerons pas ici le débat pour ou contre cet évènement. Même si nous ne sommes pas emballés par le caractère commercial de ce rendez-vous « incontournable des amoureux », nous trouvons qu’il n’y a pas de mal à se dire finalement que l’on s’aime. Pour nous, la Saint-Valentin se fête, après tout, tous les jours… Mais si, vous y tenez vraiment voici une suggestion autour du chocolat pour faire fondre votre moitié de gourmandise. Vite fait et bien fait! il vous faudra à peine 10 minutes de réparation et moins de 10 minutes pour la cuisson!

Comme une envie de printemps…une gelée de fleurs de jasmin! Serait-ce notre envie de soleil et de Printemps qui nous démange? Quoiqu’il en soit après les fleurs de sureaux sauvages, nous jetons notre dévolu sur le jasmin. Nous avons une nouvelle fois plongé dans notre placard et, retrouvé un petit pot de gelée de Jasmin souvenir d’un petit challenge culinaire que nous avions remporté. La fleur de jasmin a un goût doux suffisamment tenace pour soutenir le goût d’un thé par exemple. Nous vous conseillons au passage le thé vert Jamin Chung Feng de Mariages Frères. Le gelée de fleurs de jasmin est fidèle aux senteurs des fleurs. Nous avons sur notre terrasse un jasmin qui fleurit 2 fois par an et qui parfume agréablement.

Le tiramisu est le dessert idéal pour un dimanche pluvieux. Même s’il est simple et rapide à mettre en oeuvre, il nécessite un peu d’anticipation.

Nous n’avons pas fait de recherches détaillées sur le sujet mais elle a tout d’une recette Anti-Gaspi. Nous avons réalisé notre première brioche tout récemment et, pas peu fiers la seconde a vite suivi… Nous n’avions pas envie de nous arrêter là! En fait, bien souvent lorsqu’on réalise une recette, nous pensons déjà aux déclinaisons possibles ou encore comment faire plus gourmand! Il y a bien longtemps que nous n’avions pas dégusté et, d’ailleurs jamais cuisiné de pain perdu. Au moins 2 bonnes raisons pour se mettre en cuisine! En fait de pain, on utilise de la brioche car celle-ci est moins « acide »; plus sucrée qu’un pain traditionnel. La recette est simple ce qui n’est pas pour nous déplaire. Voyez plutôt! Nous avons choisi d’accompagner nos pains perdus de fraises Charlotte. Ce sont des fruits de saison. Les premières fraises ont souvent un peu d’acidité qui sera bienvenue pour contrebalancer le sucre.

Première tentative de Pavlova. C’est en fait un dessert simple composé en général d’une meringue, de glace, de fruits et de crème chantilly. Ceci dit chaque composant a son importance au risque de donner un dessert bof! Comme beaucoup de desserts, nous testons souvent des formats en miniatures de manière à limiter les risques et gaspillages et ménager notre culpabilité…Ah! Sacré conscience! Voici donc notre suggestion de mini Pavlova aux fraises et à la rhubarbe; 2 fruits de saison.

Nous avons dans nos placards un sucre non raffiné, un sucre complet. Celui-ci est directement issu de la canne à sucre. Un petit clin d’oeil à la Guadeloupe qui est l’un des gros producteurs de canne à sucre. Si, aujourd’hui la canne à sucre alimente principalement la fabrication de rhum, l’activité sucrière a eu sa période faste dans les années 60. La crise sucrière étant passée par là, il ne subsiste plus, sur l’île, qu’une seule unité de production: la Sucrerie Gardel [que l’on peut d’ailleurs visiter durant la période de ramassage de la canne entre février et juin]. Elle est située au Moule sur Basse-Terre où les rivières abondent. Petit aparté sur les quelques produits de transformation obtenus avec la canne à sucre: Les sucres. Selon leur raffinage, ils contiendront plus ou moins de résidus de mélasse ce qui leur donnera des teintes plus ou moins foncées. Le sucre complet n’est pas raffiné, à l’extrême le sucre blanc contient 100% saccharose. Le sucre roux contient 95% de saccharose et 5% de mélasse ce qui lui donne cet aspect brun. La mélasse destinée notamment à la production de Rhum, La bagasse qui est utilisée comme bio masse pour la production d’énergie (d’électricité et de vapeur), Les écumes destinés à l’amendement des sols agricoles en calcium. Le sucre complet, non raffiné, celui qui nous intéresse, possède de nombreuses qualités. Comparé au sucre blanc… Il a un pouvoir sucrant plus important ce qui permet d’en réduire les quantités dans les préparations culinaires. Il est moins calorique: presque moitié moins! Il contient en fait 20% d’eau. Il contient des nutriments comme calcium, le potassium ou encore le magnésium: 200 à 250 fois plus! ou encore des vitamines A, B ou C. Le sucre blanc paraît ainsi bien « vide ». De plus, le sucre complet possède une saveur particulière qui en fait un délicieux ingrédient pour aromatiser des préparations comme des pana cotta. Vos crèmes auront ainsi une couleur caramélisée et, des saveurs entre le café et la réglisse.

Simple gourmandise d’été ou, comment repousser la dégustation d’un dessert! Cet instant douloureux, le constat déchirant du « Y en a [déjà] plus! ». Enfant, je me souviens qu’à l’heure du goûter…[Que seul celui qui a connu l’ère « pré-opulente » du paquet de gâteaux pourra comprendre!]…, la tartine de beurre avec le chocolat simplement râpé dessus avait toute son existence… Quelques fraises charlottes et un petit couteau complice pour recouvrir une de nos délicieuse Panna Cotta. La suite se passe de commentaire… »Y a plus qu’à en re faire!! »

Simple et gourmand. Il est de ces desserts qui vous ramènent en enfance et, qui semblent se transmettre entre générations. Le riz au lait fait partie de ceux-là. Est-ce que notre véritable addiction pour le risotto vient de là ? Sans pouvoir vous répondre, il n’empêche que notre recette est peu éloignée de sa cousine salée. Comme pour le risotto, le choix du riz est déterminant. Il faut un grain qui se tienne à la cuisson, qui gonfle au fil de la cuisson mais sans exploser. Nous choisissons un riz arborio, un riz rond. Certains riz de Camargue peuvent aussi faire l’affaire ! Ni nous ne lavons, ni ne pré-cuisons le riz. C’est l’amidon qui va apporter toute l’onctuosité à notre riz au lait. Une pré-cuisson conduit à un éclatement du grain de riz. Même si le riz cuit plus rapidement, il est moins imprégné de saveur [un sentiment de riz à l’eau!]. ll faut laisser au temps le temps faire son ouvrage. Certaines versions de recettes préconisent de ne rajouter le sucre qu’en milieu de cuisson pour ne pas ralentir l’absorption. Encore une astuce physique que nous laissons de côté! Il faut que que le grain de riz se gorge de saveurs… et de sucre aussi.

[Cuisinons les céréales!] [En mode gourmand!] Nous avons réalisé un crumble aux abricots et muesli. Pour cette suggestion, nous avons utilisé des abricots au sirop et un mélange de muesli, abricot et graines.

Nous avons pioché parmi nos épices pour réaliser de petites Panna Cotta à la fève Tonka. Entrée ou encore dessert, la Pana Cotta est plurielle. On peut l’aromatiser de diverses manières (sucré, salée, épices, fruits, sucres, etc. On peut jouer aussi sur le type de lait chèvre ou brebis [végétal?]. Quelle qu’elle soit, sa texture doit être crémeuse sans être trop ferme. Il faut employé un gélifiant. Il faut respecté un savant dosage pour conserver une certaine légèreté. Nous avons abandonné depuis longtemps les feuilles de gélatine [d’origine animale] pour utiliser un ingrédient plus naturel: l’agar-agar.