Recettes de dessert du gourmet Les Gourmands disent

Part de tarte au citron sur assiette
Voici la liste des recettes de dessert par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de dessert partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Bananes rôties aux morilles.
Bananes rôties aux morilles.

[Cuit & cru!] 🍌 Nous feuilletons notre blog comme on parcoure un livre de cuisine. Nos suggestions nous rappellent notre humeur du moment et, on mesure pour certaines le chemin que nous avons pu parcourir depuis l’ouverture de notre grimoire. Nous avons à notre actif quelques plantages mémorables parfois douloureux mais vite oubliés… Nous avons aussi, dans certains cas, bénéficié de la chance du débutant et, eu quelques difficultés à les reproduire. Avoir une idée c’est bien, mais remettre le couvert n’est pas toujours évident. Même si nous préférons les premières plus aventureuses, le suivantes permettent de bien saisir la portée de nos gestes et des différentes étapes de réalisations. Nous reprenons aujourd’hui une recette que nous avions découverte à la table d’un grand chef: Régis Marcon. Celui que l’on a coutume de baptiser le roi du champignon nous avait proposé un dessert surprenant, mariant la banane à la morille! Je me souviendrai toujours de l’expression de mes voisins de table passant de dubitatifs à envieux en voyant arriver cette assiette.

Petits et grands pots au chocolat
Petits et grands pots au chocolat

Entre passion et culpabilité. Le chocolat fascine; refuge [si] gourmand en temps de crise. Noir, parfois au lait, mais jamais blanc! Fort en cacao [sans trop], un parfait équilibre entre amertume et sucre, puissance et délicatesse ou encore entre fondant et croquant. Nous confessons piocher régulièrement [ici et là] quelques morceaux de réconfort.

Crème aux oeufs aux fleurs de jasmin
Crème aux oeufs aux fleurs de jasmin

Comme une envie de printemps…une gelée de fleurs de jasmin! Serait-ce notre envie de soleil et de Printemps qui nous démange? Quoiqu’il en soit après les fleurs de sureaux sauvages, nous jetons notre dévolu sur le jasmin. Nous avons une nouvelle fois plongé dans notre placard et, retrouvé un petit pot de gelée de Jasmin souvenir d’un petit challenge culinaire que nous avions remporté. La fleur de jasmin a un goût doux suffisamment tenace pour soutenir le goût d’un thé par exemple. Nous vous conseillons au passage le thé vert Jamin Chung Feng de Mariages Frères. Le gelée de fleurs de jasmin est fidèle aux senteurs des fleurs. Nous avons sur notre terrasse un jasmin qui fleurit 2 fois par an et qui parfume agréablement.

Tiramisu
Tiramisu

Le tiramisu est le dessert idéal pour un dimanche pluvieux. Même s’il est simple et rapide à mettre en oeuvre, il nécessite un peu d’anticipation.

Mini pavlova fraise et rhubarbe
Mini pavlova fraise et rhubarbe

Première tentative de Pavlova. C’est en fait un dessert simple composé en général d’une meringue, de glace, de fruits et de crème chantilly. Ceci dit chaque composant a son importance au risque de donner un dessert bof! Comme beaucoup de desserts, nous testons souvent des formats en miniatures de manière à limiter les risques et gaspillages et ménager notre culpabilité…Ah! Sacré conscience! Voici donc notre suggestion de mini Pavlova aux fraises et à la rhubarbe; 2 fruits de saison.

Panna Cotta aux fraises et aux framboises
Panna cotta aux fraises et aux framboises

[Crémeuse et de saison!] Nous avons plutôt l’habitude de préparer des panna cotta en petits pots. Cela permet de les stocker plus facilement au réfrigérateur et, de n’avoir à dégainer qu’une seule cuillère. Cette version n’est pas si éloignée, nous avons simplement utilisé des moules en silicone et, peut-être un peu plus d’agar-agar pour la tenue. Nous préférons cette algue séchée aux feuilles de gélatines. Il faut bien la doser au risque d’obtenir un bloc compact et, dire adieu à la gourmandise. La panna cotta, presque essentiellement composée de crème, doit être crémeuse! Nous avons profité des premières framboises et, [presque] premières fraises…

Mozzarella. Poudre des Bulgares. Écume de miel.
Mozzarella. poudre des bulgares. écume de miel.

[Pourquoi pas!] Nous cherchions à réaliser une recette sucrée à partir de…mozzarella. La mozzarella n’est pas le plus parfumé des fromages. Nous nous sommes dit pourquoi pas! Nous avons choisi une mozzarella burrata au lait de bufflonne. Celle-ci est l’alliance d’une mozzarella « classique » et de crème fraîche; c’est une mozzarella au coeur crémeux en quelque sorte! Autre aventure…nous avions envie de jouer les apprentis chimistes. Nous sommes tombés, un peu par hasard, sur une recette de la cheffe Julia Sedefdjian proposant de réaliser une sorte d’écume de miel. Pour relever le tout, nous avons utilisé une poudre qui tient une bonne place dans nos placards: la poudre des Bulgares d’ Hugo et Olivier Roellinger. Celle-ci vient en temps normal accommoder nos glaces à la vanille ou encore nos yaourts maison. Elle contient un mélange d’épices dont le safran, des graines de sésame, du sucre,…

Tout n’est pas [pain] perdu…
Tout n’est pas [pain] perdu…

Nous n’avons pas fait de recherches détaillées sur le sujet mais elle a tout d’une recette Anti-Gaspi. Nous avons réalisé notre première brioche tout récemment et, pas peu fiers la seconde a vite suivi… Nous n’avions pas envie de nous arrêter là! En fait, bien souvent lorsqu’on réalise une recette, nous pensons déjà aux déclinaisons possibles ou encore comment faire plus gourmand! Il y a bien longtemps que nous n’avions pas dégusté et, d’ailleurs jamais cuisiné de pain perdu. Au moins 2 bonnes raisons pour se mettre en cuisine! En fait de pain, on utilise de la brioche car celle-ci est moins « acide »; plus sucrée qu’un pain traditionnel. La recette est simple ce qui n’est pas pour nous déplaire. Voyez plutôt! Nous avons choisi d’accompagner nos pains perdus de fraises Charlotte. Ce sont des fruits de saison. Les premières fraises ont souvent un peu d’acidité qui sera bienvenue pour contrebalancer le sucre.

Panna Cotta sous lit de Charlottes
Panna cotta sous lit de charlottes

Simple gourmandise d’été ou, comment repousser la dégustation d’un dessert! Cet instant douloureux, le constat déchirant du « Y en a [déjà] plus! ». Enfant, je me souviens qu’à l’heure du goûter…[Que seul celui qui a connu l’ère « pré-opulente » du paquet de gâteaux pourra comprendre!]…, la tartine de beurre avec le chocolat simplement râpé dessus avait toute son existence… Quelques fraises charlottes et un petit couteau complice pour recouvrir une de nos délicieuse Panna Cotta. La suite se passe de commentaire… »Y a plus qu’à en re faire!! »

Pana cotta au sucre complet
Pana cotta au sucre complet

Nous avons dans nos placards un sucre non raffiné, un sucre complet. Celui-ci est directement issu de la canne à sucre. Un petit clin d’oeil à la Guadeloupe qui est l’un des gros producteurs de canne à sucre. Si, aujourd’hui la canne à sucre alimente principalement la fabrication de rhum, l’activité sucrière a eu sa période faste dans les années 60. La crise sucrière étant passée par là, il ne subsiste plus, sur l’île, qu’une seule unité de production: la Sucrerie Gardel [que l’on peut d’ailleurs visiter durant la période de ramassage de la canne entre février et juin]. Elle est située au Moule sur Basse-Terre où les rivières abondent. Petit aparté sur les quelques produits de transformation obtenus avec la canne à sucre: Les sucres. Selon leur raffinage, ils contiendront plus ou moins de résidus de mélasse ce qui leur donnera des teintes plus ou moins foncées. Le sucre complet n’est pas raffiné, à l’extrême le sucre blanc contient 100% saccharose. Le sucre roux contient 95% de saccharose et 5% de mélasse ce qui lui donne cet aspect brun. La mélasse destinée notamment à la production de Rhum, La bagasse qui est utilisée comme bio masse pour la production d’énergie (d’électricité et de vapeur), Les écumes destinés à l’amendement des sols agricoles en calcium. Le sucre complet, non raffiné, celui qui nous intéresse, possède de nombreuses qualités. Comparé au sucre blanc… Il a un pouvoir sucrant plus important ce qui permet d’en réduire les quantités dans les préparations culinaires. Il est moins calorique: presque moitié moins! Il contient en fait 20% d’eau. Il contient des nutriments comme calcium, le potassium ou encore le magnésium: 200 à 250 fois plus! ou encore des vitamines A, B ou C. Le sucre blanc paraît ainsi bien « vide ». De plus, le sucre complet possède une saveur particulière qui en fait un délicieux ingrédient pour aromatiser des préparations comme des pana cotta. Vos crèmes auront ainsi une couleur caramélisée et, des saveurs entre le café et la réglisse.

Crème aux oeufs au Grand Marnier.
Crème aux oeufs au grand marnier.

Cacao ou zestes d’orange ? Peut-être que certains fidèles lecteurs de nos coups de coeurs gourmands, désespéraient de trouver quelques recettes de desserts ?

Riz au lait et, variation autour de l’orange
Riz au lait et, variation autour de l’orange

Nous avons mis notre équipe de créatifs sur le coup, avons un peu pioché dans nos souvenirs d’enfants et sans oublier d’explorer quelques domaines nouveaux pour nous !

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