Recettes de fêtes du gourmet Les Gourmands disent

Gâteaux de noël
Voici la liste des recettes de fêtes par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de fêtes partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Dés de foie gras et pain d'épices
Dés de foie gras et pain d'épices

[Picorer...] 🥂 Le foie gras n’est pas seulement un met de fêtes. Nous aimons en consommer tout au long de l’année. Nous le préparons généralement nous-même. Nous avons aussi la chance d’en trouver un qui nous convient sur notre marché de Vienne. Séverine Alvès* a, nous semble-t- il, trouvé la bonne recette. Elle propose, tout particulièrement au moment des fêtes, un large assortiment de foie gras de canard parfumé soit au cacao, à l’abricot, aux spéculoos, à la poire [pour ne citer qu’eux]! Le pain d’épices est une spécialité que l’on trouve plus facilement au moment des fêtes. Du moins, notre cher boulanger, Sylvain Ribeyre** n’en propose qu’une [trop] petite partie de l’année. Sa version est gourmande; plutôt allégée en sucre.

Boudin blanc truffé poêlée de pommes et poires et céleri branche
Boudin blanc truffé poêlée de pommes et poires et céleri branche

[Variante...] 🍐 Une petite variante autour du boudin blanc. Nous avons eu envie de cuisiner un boudin blanc truffé avec quelques morceaux de pommes et de poires. La pomme apporte une saveur acidulée. La poire apporte, quant à elle, un peu plus de sucre et une autre texture. Nous avons choisi le céleri branche pour sa fraîcheur et son croquant.On réalise de fines tranches de boudin blanc que l’on saisit à la poêle pour lui donner un peu de croustillant. On n’oublie pas un petit tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe
Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe

[On y est...] 🦃 Revenons sur nos repas de fêtes. Nous manquons peut-être d’à propos. Les agapes sont peut-être déjà loin. Vous rêvez davantage de légumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui peuvent se prêter à des lendemains plus light… Pour notre plat principal, nous avions choisi une pintade chaponnée. Cette dernière est une volaille charnue à la chair savoureuse. Elle est d’un format plus réduit [2 kgs environ] que le chapon [3 à 4 kgs] ou la dinde [5 kgs voire plus]. Pour 5 à 6 convives, la pintade chaponnée était le mieux volatile adapté. Nous savons que la consommation de foie gras ou encore de volailles chaponnées peut porter à polémique, nous nous prononcerons pas sur ce sujet. Nous en consommons avec modération et, écartons les produits issus d’élevages intensifs.

Boudin blanc pomme, rhubarbe, noisettes et céleri branche
Boudin blanc pomme, rhubarbe, noisettes et céleri branche

[En avant les fêtes...] 🎄 Une petite entrée de dernière minute… Nous avons envie de proposer un peu de boudin blanc pour l’un de nos repas de fêtes. C’est une tradition… Nous ne voulions pas nous contenter de le présenter tel quel. Nous avons eu l’idée de l’accommoder avec quelques pommes [simplement poêlées avec une noix de beurre], un peu de rhubarbe que nous avions préparée en pickles, de quelques noisettes que nous avons faites torréfier puis caramélisées. Nous avons ajouté quelques feuilles de céleri finement ciselées en touche finale.

Bisque de langoustines
Bisque de langoustines

Pour rappel, la bisque est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crème fraîche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage. C’est une recette que nous réalisons généralement à partir des carcasses de crevettes ou de crustacés plutôt que de les jeter. Après avoir réalisé un délicieux risotto aux langoustines, il s’en est suivi cette délicieuse bisque, une bien jolie recette anti-gaspi !

Volaille sauce trompettes
Volaille sauce trompettes

Histoire de sauces. Marylin Monroe ne s’habillait [la nuit] que de quelques gouttes du N°5 de Chanel! L’ingrédient central n’est pas toujours celui que l’on croit… La sauce enrobe et lie tous les éléments d’un plat. Une mauvaise sauce peut facilement vous « flinguer » un plat!

Huîtres vapeur et noix fraîches.
Huîtres vapeur et noix fraîches.

L’automne apporte son lot de nouveautés sur nos marchés. On retrouve un ostréiculteur du bassin de Thau. Il sera présent jusqu’à la fin du printemps tous les week-end pour nous proposer sa production d’huîtres de Bouzigues.

Noix de Saint Jacques et crème de chou-fleur.
Noix de saint jacques et crème de chou-fleur.

L’approche des fêtes nous pousse à envisager des recettes qui pourront tenir une place de choix sur nos tables en cette fin d’année. Voici une nouvelle suggestion autour des noix de Saint-Jacques.

1 coup de coeur
Agneau aux épices
Agneau aux épices

Un peu hors délai pour Pâques, voici une suggestion autour de l’agneau. Un agneau cuit au four avec plein d’épices accompagnés des premiers petits pois de la saison avec de la coriandre fraîche.

Spritz à la clémentine et à la cannelle
Spritz à la clémentine et à la cannelle

Nous avons décidé de vous faire tourner un peu la tête avec notre Spritz à la clémentine et à la cannelle. Des saveurs qui se marient bien et qui plairont à vos convives au moment de porter un toast à la nouvelle année. N'oubliez pas les petits fours qui vont avec !

1 coup de coeur
Gratin de cardons
Gratin de cardons

Le cardon fait parti de ces légumes d’hiver un peu fastidieux à préparer, mais qui accompagne parfaitement toute forme de rôti.

Saint-Pierre et crosnes.
Saint-pierre et crosnes.

Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.

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