Recettes de filets de poisson de Les Gourmands disent

On profite des derniers jours de beau-temps pour mettre à contribution notre barbecue. Sur le marché, nous avons chargé dans notre panier un joli filet de thon rouge que l’on fera à peine griller. Quelque peu dépassés par un stock de tomates [C’est maintenant qu’elles sont les meilleures; mûres à point!], nous réalisons une purée de tomates un peu relevée. Nous profitons de quelques grosses câpres et, hop on se régale.

Sans pour autant s’être engager dans d’intenables bonnes résolutions de rentrée, nous avons envie de cuisine légère. Nous tenons aussi à profiter avant que l’automne n’arrive des fruits et légumes encore abondants. Nous profitons aussi du retour de nos petits commerçants parmi lesquels notre poissonnier pour faire le plein d’iode. Nous chargé dans notre panier des filets de rascasse. La rascasse est un poisson dont vous ne verrez rarement la bouille sur le banc du poissonnier, pas très sympathique. Dans notre région, on la trouve sous forme de filets. C’est un poisson à la chair ferme. En cuisine… Nous avons choisi de poêler des filets de rascasse et, de préparer un écrasé de courgettes pour les accompagner. Pour relever notre poisson, nous avons prépa une huile d’olive mêlée de citron aromatisée avec quelques feuilles de basilic frais. Nous avons profité aussi de quelques olives noires charnues que nous ramenons lors de nos escapades en Drôme provençale.

[Poivre et poivrade...] 🐟 Notre marché a repris ses droits. A nous paniers remplis! Nous sommes de gros consommateurs de produits frais. Après avoir soigneusement rempli nos cabas, le rangement devient un vrai casse-tête. Nous oublions bien sûr les fruits [y compris les tomates] qui n’auraient à gagner, de ce passage au froid, qu’une perte de saveurs. Les artichauts, le basilic,…sont conservés les pieds dans l’eau. Mais, il reste…le reste. [Sans transition] Nous avons chargé dans notre panier des filets de rascasse [avec leur peau qui les préservera lors de la cuisson!]. Nous avons préparé nos petits artichauts. Simplement, poêlés, assaisonnés et le tour était joué. Le choix de l’assaisonnement n’est pas si anecdotique. Sans être présomptueux, il signe un plat. Nous avons reçu un nouveau poivre du Sichuan. Il est important de souligner qu’il y a trop épices et… épices. Certains n’ont que le nom et, ont perdu tout leur attrait, leurs saveurs. Ce poivre du Sichuan [Épices Roellinger®, qui mérite d’être mentionné], nous a fait [re]découvrir cette épice. Ce dernier n’est d’ailleurs pas un vrai poivre [comme le poivre Sansho] car il est tiré de la coque de fruits d’un arbuste de la même famille que les agrumes.

Nous avons donc cédé à la mode du chou kale, ce chou pas comme les autres! Le chou kale fait parti de ces légumes un peu oubliés qui ont à nouveau la côte! A priori riche en vitamine C notamment et peu calorique, il est l’allié parfait pour ce début d’année. De plus, il est simple à préparer ce qui n’est pas pour nous déplaire. Nous avions donc mis dans notre panier à provision un bouquet de chou kale sans trop d’idées pour le cuisiner. Les feuilles doivent être bien vertes et sans tâches. Nous l’avons testé cru. C’est la solution qui permet de bénéficier de toutes les qualités de ce légume. On l’ajoutera, par exemple, à une salade. Dans ce cas, on prendra soin, après l’avoir bien lavé et essuyé, d’ôter les tiges et les parties coriaces[nervures] avant de le ciseler finement. On retrouve un peu la saveur d’un persil frisé. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné d’un filet de rascasse simplement poêlé.

Notre poissonnier propose régulièrement des filets de maquereaux au poivre que nous préparons souvent en rillettes pour échapper aux cacahuètes lors de nos sessions apéro.

On profite de l’abondance de basilic frais pour réaliser des pesto. Avec quelques filets de sardines grillés, c’est un pur délice…

Voici une suggestion simple autour du petit pois et de notre pesto de moutarde rouge. Nous avons réalisé une petite purée de petits pois mais en avons conservé quelques uns. Le petit pois cuit avec un filet d’eau, encore un peu croquant, c’est un régal ! Le tout vient accompagner des filets de merlan poêlés.

Nous avons laissé de côté les plats mijotés pour se consacre à des recettes plus légères et plus fraîches. Pour cette suggestion, nous avons accommodé quelques filets de truite (présentés comme un pavé d’une crème légère et citronnée. Nous avons aussi profité de notre premier bouquet de ciboulette.

Nous n’avions pas trop de temps…et un peu d’inspiration ;-) .

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La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l’ingrédient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisées dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’étal du poissonnier entière ou en filets.