Recettes de mozzarella du gourmet Les Gourmands disent

Mozzarella
Voici la liste des recettes de mozzarella par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de mozzarella partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Tomates, burrata et pistaches
Tomates, burrata et pistaches

[Classico!] Nous sommes allés chercher quelques idées du côté de l’Italie. Très franchement, nos voisins transalpins n’ont rien à nous envier en terme de gastronomie. Nous nous sommes réconciliés avec la mozzarella burrata qui n’avait pas forcément nos faveurs. Pour cette recette, nous avons repris un ingrédient que l’on nous avait proposé avec une foccacia: la pistache. Nous avons la chance d’avoir quelques pistaches venues directement de Sicile: Pistacchio Verde di Bronte; la référence en la matière. La pistache se décline souvent en crème de pistache…sans oublier la gelateria [la crème glacée]…un parfum incontournable. On la trouve dans de nombreuses pâtisseries. On se souvient d’avoir dégusté une assiette de pennes au pesto de pistaches [nous reviendrons sur la recette…]

Salade de tomates cerise mozzarella courgette râpée
Salade de tomates cerise mozzarella courgette râpée

[Envie de soleil...] L’été s’installe progressivement dans nos têtes, dans nos assiettes. Même pas peur des épisodes orageux, des caprices du thermomètre, nous avons envie de fraîcheur et, de légèreté sur notre table! Cette petite recette n’a rien de sorcier et, comme beaucoup de nos suggestions ne vous demandera seulement quelques minutes. Davantage de temps pour l’écrire, pour le dire… Déjà, on tranche les tomates qui manquent encore de soleil mais on a connu pire, une boule de mozzarella, on assaisonne, on citronne. Faute de basilic, d’oignon cébette,…une baby courgette apporte un peu de couleur et, de croquant à notre assiette. Il peut pleuvoir dehors, le soleil est dans nos têtes, dans notre assiette.

Artichauts poivrade et mozzarella Fior de Latte.
Artichauts poivrade et mozzarella fior de latte.

[En attendant le soleil...] Nous profitons de la fraîcheur des petits artichauts Poivrade pour enchaîner les recettes. Nous n’avions pas forcément l’habitude de les consommer crus. A tort… Pour cette suggestion, nous avons eu envie de les associer à de la mozzarella. Les tomates, quant à elles, manquent un peu de soleil. Les quelques spécimens que nous croisons sur l’étal de nos producteurs ont mûri sous tunnel…nous préférons patienter. Dans cette recette, la mozzarella apporte un peu de « matière » et de crémeux. Espérons que cette recette fasse venir le soleil qui nous fait tant défaut. Un recette Vite fait, Bien fait!

Mozzarella et pâte d’olives
Mozzarella et pâte d’olives

[Comme un hamburger...] Un petit avant goût d’été. Nous avions envie de mozzarella. Faute de basilic frais et, avec quelques tomates qui n’ont pas encore, il est vrai, le bon goût de soleil, nous avons improvisé cette petite recette. La cébette vient remplacer le basilic frais. Nous utilisons de la pâte d’olives noires. Celle-ci est plus fidèle en goût à l’olive. On n’oublie pas d’arroser copieusement d’huile d’olive et, d’assaisonner [fleur de sel et poivre du moulin].

Tartine de pâte d’olives noires, mozzarella et tomates séchées.
Tartine de pâte d’olives noires, mozzarella et tomates séchées.

En attendant les premières tomates et, parce que nous voulions tester une nouvelle mozzarella à la fleur de lait. Nous avons réalisé cette petite recette. Nous aimons au moins une fois l’an faire le plein auprès de producteurs de Nyons d’huile d’olives, d’olives, de pâte d’olives noires ou encore de tapenades. Nous avons improvisé une tartine de pâte d’olives noires. Lorsque la saison bat son plein, en plus des coulis différemment parfumés qui remplissent notre congélateur, nous réalisons quelques bocaux de tomates séchées. Pour la recette, c’est hyper simple:[Au soleil] Tomates séchées. Nous avons profité de quelques feuilles de roquettes. Nous aimons son parfum et sa saveur poivrée. Nous avions presque tous les ingrédients pour accommoder notre tartine. Un bon filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre du moulin, des zestes et jus de citron [bio].

Tartines tomates mozzarella
Tartines tomates mozzarella

On grignote à l'apéro.

Comme une tomate
Comme une tomate

En cuisine avec cette belle idée de recette de comme une tomate.

Tomates mozzarella et quelques épices
Tomates mozzarella et quelques épices

Tu prends de belles tomates [pas forcément jolies, gorgées de soleil]…une mozzarella au lait de bufflonne [c’est la tressée que l’on préfère 🙂!] du basilic frais [du jardin]…des olives bien confites et charnues [de Nyons!]…un filet de jus de citron bio [et, ses zestes!]…de la fleur de sel…un poivre un peu piquant [Jeerakarimundi, poivre d’inde Épices Roellinger]…un peu de sumac…sans oublier d’arroser copieusement d’huile d’olive [de Nyons aussi!].

Tomate ananas, mozzarella et groseilles
Tomate ananas, mozzarella et groseilles

[Jouer avec les couleurs!] Il existe d’innombrables variétés de tomates aux textures, saveurs et couleurs différentes. Nous avions envie de cuisiner la tomate jaune. Nous ne sommes pas habitués à cette couleur jaune. Pourtant, celle-ci serait assez proche des premiers spécimen de tomates qui ont été introduits en Europe par les conquistadors au 18 ème siècle. La couleur rouge a été obtenu plus tard par croisement naturel. Voici un petit article sur lequel nous sommes tombés un peu par hasard expliquant les différentes pigmentations des tomates… La pigmentation des tomates : l’origine des différentes couleurs (sciences) La tomate ananas est un fruit à la chair douce plutôt de grosse taille entre 300 et 400 g. Pour notre recette, une seule tomate suffit pour réaliser 2 belles assiettes de tomate mozzarella. Nous avons apporté un peu d’acidité avec quelques grappes de groseilles fraîches.

Gorgée de lait de bufflonne
Gorgée de lait de bufflonne

C’est une astuce que l’on remet au goût du jour. A présent que la saison des tomates bat son plein. Les occasions de les consommer suivent et, parfois se ressemblent. Nous sommes accro aux assiettes tomates mozzarella. Si, nous sommes pointilleux sur le choix des tomates [gorgées de saveurs donc gorgées de soleil!], le choix de la mozzarella ne tolère pas plus de légèreté. Pour nous, c’est mozzarella au lait de bufflonne ou pas. Jusqu’il y a peu de temps, nous nous dépêchions de jeter le « petit lait » dans lequel baigne cette pâte filée. A tort! Avec quelques aromates et, un peu d’huile d’olive, on tient là une petite gorgée pour se mettre en appétit et, trouver un peu fraîcheur. Un délicieux prémisse à la copieuse assiette tomate mozzarella qui suit…