Recettes de petits pois de Les Gourmands disent

Le risotto fait parti de nos plats préférés. Il a l’avantage de pouvoir être décliné à toutes les sauces et, saisons. Il peut constituer un plat complet. Être une alternative à la consommation de viande ou encore de poisson. Il est également, ce qui n’ôte rien au plaisir, très simple à cuisiner.

Nous avions chargé notre panier de jolis pois gourmands et petits pois. Nous avons préparé un risotto en prenant soin de n’ajouter les différents pois qu’au moment de servir pour conserver leur vert éclatant.

La cuisine est histoire de souvenirs et d’émotions. Enfant je me souviens que j’aimais picorer directement dans le jardin familial. Mon père était fier de ses récoltes! Il l’est d’ailleurs toujours et, fait encore notre bonheur et, celui des générations suivantes… Je me souviens de mes premiers petits pois et, de l’invitation à croquer tout juste libérés de leur cosse. Tous ces souvenirs m’accompagnent aujourd’hui que ce soit à table ou derrière les fourneaux. La saison des petits pois est assez courte. Et, lorsque les prix deviennent raisonnables nous en remplissons notre congélateur. Bien que meilleur frais, le petit pois juste écossé supporte très bien la congélation. Nous pouvons ainsi en profiter tout au long de l’année pour agrémenter nos différentes recettes: risotto, plats mijotés,… Pour cette suggestion, nous avons profité de quelques girolles fraîches pour réaliser un velouté frais de petits pois. Nous avons utilisé une crème fraîche épaisse de chèvre et un peu de coriandre.

[Fêtons les mamans!] 🍅 🟢 Aujourd’hui, il n’est pas coutume, nous piochons dans notre grimoire gourmand. Nous avions réalisé cette recette autour d’un brebis frais. Nous avons choisi pour cette nouvelle version un chèvre frais que nous avons mêlé à de la ricotta. Du côté des herbes aromatiques, nous avons ajouté du basilic thaï lors de la cuisson (rapide) des petits pois. Nous étions ravis de notre assiette….

[Tout frais!] 🧅🌿 Le retour de la chaleur nous pousse à délaisser les fourneaux et, a préféré des assiettes légères et froides. Nous aimons agrémenter simplement des fromages frais avec un assortiment d’herbes et de jeunes légumes. En cuisine… Nous profitons des derniers petits pois, d’un petit bouquet de coriandre fraîche et de quelques jeunes échalotes pour réaliser une petite assiette.

[Faute de goût...] 🍤 🟢 🍚 Inimaginable ni même concevable! Perdre le goût des choses, ne plus avoir de goût à rien. A tour de rôle nous avons perdu toute saveur. Tout ce qui faisait la particularité d’un plat au regard d’un autre. Notre singulier avis s’est soudain envolé. Ni odorat ni goût. Ni même mauvais. Seulement plat. Même pas fade. Nous voila incapables de distinguer un aliment d’un autre. Insensibles aux épices et aromates. Que l’on plaint les agueusiques. On envierait même ceux qui ont mauvais goût. Sans passer en revu l’ensemble de nos sens, sans émettre de jugement de préférence, l’absence de l’un d’eux nous fait soudainement prendre conscience de sa valeur. Cet événement me ramène aussi à un lointain passé. Alors que, cloué au lit par une maladie infantile, maman avait pris soin de me cuisiner mon plat préféré. À notre grand désarroi, celui qui ravissait habituellement mes papilles, avait perdu toutes saveurs. Quelques jours ont passé. J’avoue avoir testé un temps toute sorte d’aliments, croisant les doigts avant chaque première bouchée, l’espoir d’un goût enfin retrouvé. Caroline a retrouvé peu à peu ses facultés. De mon côté, je ne désespère pas. En cuisine... Nous avons préparé un risotto aux crevettes, fèves et petits pois... Faute de goût partagé, on joue avec les couleurs. Forçant un peu sur les épices. Un peu de curcuma, de piment,... On soigne les textures. On choisit l’assiette... Le résultat est gourmand, me dit-elle. Comment pourrait-il en être autrement...?

Tout aussi simplement, nous avons trouvé une petite suggestion avec les quelques ingrédients que nous avions à disposition : des fromages frais de brebis, des petits pois et pois gourmands et une petite tige de rhubarbe. Nous souhaitions intégrer cette dernière… crue.

[Autour du petit pois!] Notre petit producteur a eu la main lourde avec les petits pois. Nous en avons réservé pour une jardinière. Ce méli-mélo de légumes a remplacé les veloutés d’hiver. Avec le reste, nous avons préparé une crème de petits pois pour accompagner quelques noix de Saint-Jacques fumées* et juste snackées. Petite « final touch », un filet d’huile de noisettes.

Nous avions davantage l’habitude de consommer la fleur de sureau en sirop ou en gelée. En cherchant un peu, nous avons relevé cette recette de moelleux de petits pois, bouillon jardinier à la fleur de sureau. Elle présentait plusieurs intérêts. Elle est cuisinée avec des produits de saison. Elle met en scène la fleur de sureau; infusée dans un bouillon. Nous avions déjà l’eau à la bouche. Elle nous permet de nous tester à la confection de gnocchis; un autre projet que nous avions depuis longtemps.

Un peu hors délai pour Pâques, voici une suggestion autour de l’agneau. Un agneau cuit au four avec plein d’épices accompagnés des premiers petits pois de la saison avec de la coriandre fraîche.

[Léger et festif] Petit avant goût d’été avec cette recette. Lorsque la chaleur s’invite, nous aimons préparer de petites bouchées de fromages frais que nous aromatisons au gré de nos humeurs. Pour cette recette, nous souhaitions suggérer une petite recette autour d’un brebis fermier qu’une jolie bergère, Marjorie*, propose sur notre marché. Nous l’avons associé à des petits pois à peine cuits, de la coriandre fraîche, quelques oignons cébettes et quelques tomates. Nous étions assez contents de notre assiette…

Voici une suggestion simple autour du petit pois et de notre pesto de moutarde rouge. Nous avons réalisé une petite purée de petits pois mais en avons conservé quelques uns. Le petit pois cuit avec un filet d’eau, encore un peu croquant, c’est un régal ! Le tout vient accompagner des filets de merlan poêlés.

Une entrée fraîcheur simplissime à composer avec les produits de saisons.

Le pas à pas. pour réaliser cette merveilleuse recette de risotto.