Recettes de pommes du gourmet Les Gourmands disent

Pommes
Voici la liste des recettes de pommes par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de pommes partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Boudin noir aux pommes.
Boudin noir aux pommes.

[Le rustique a du bon!] 🍏 Voici une nouvelle version d’un plat rustique: le boudin aux pommes. Le boudin noir n’est pas un ingrédient très glamour. Ceci mis à part, il y a boudin et..boudin. Celui-ci doit être correctement aromatisé. On compte souvent parmi les ingrédients entrant dans sa préparation pas mal d’herbes, du poivre, des oignons… Nous aimons l’accommoder de différentes manières avec du coing, des pommes etc. Pour cette suggestion, nous avons fait poêler quelques pommes reinette. Ces dernières se prêtent parfaitement à la cuisson. Nous avions sous la main un tout jeune poireau que nous avons émincé finement avant de le rajouter à notre poêlée de boudin. Pour terminer au moment du dressage, nous avons ciselé quelque feuilles de céleri branche pour donner un peu de fraîcheur. Une pincée de fleur de sel, une pincée de piment et, hop le tour était joué.

Boudin noir aux pommes et petits oignons
Boudin noir aux pommes et petits oignons

Le boudin noir serait d’origine grec et l’une des plus anciennes charcuteries. Il serait également riche en fer. Enfin, nous ce que l’on sait c’est qu’il a fini dans notre assiette.

Filet de canette grillé. Fruits poêlés. Sauce au cassis.
Filet de canette grillé. fruits poêlés. sauce au cassis.

[Fruits d'automne] 🦆 S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second. Un peu de technique. La main que l’on espère pas trop maladroite. Surtout ne pas dénaturer pas le produit. Assembler. Marier, dresser. Choisir l’assiette. Trouver l’harmonie, le bel et le bon équilibre. Faire mouche auprès des pupilles. Attiser les papilles, donner l’eau à la bouche. Le suivant. Le verdict. Après avoir braver la séance photo – surtout manger chaud. Ne pas être déçu. Éviter la désillusion, le tout ça pour ça. Penser au moment d’après. Autre recette…Faire autrement. L’ultime. Le sursis. Choisir le cliché. Espérer qu’il ne soit pas trop raté, fidèle à notre imaginaire. Donner envie de recommencer. Et, peut-être, À VOUS, l’envie de cuisiner. En cuisine...!

Pomme au miel de lavande et raisins secs
Pomme au miel de lavande et raisins secs

Simplement, une pomme (ou plusieurs !) débarrassée de son trognon.

Céleri, pommes, roquefort et noisettes
Céleri, pommes, roquefort et noisettes

Objectif detox Voici une petite suggestion faite à partir d’un petit reste de compote de pommes.

Sous la meringue, un curry aux fruits!
Sous la meringue, un curry aux fruits!

Lorsqu’on parle de meringues, on pense en premier lieu à un dessert. Et, bien nous avons voulu faire une suggestion salée…

Sole meunière au citron et pommes de terre vapeur
Sole meunière au citron et pommes de terre vapeur

Nous revenons du marché avec de belles soles, pêchées au petit bateau (selon notre poissonnier !). On a pris soin de lui demander de nous les préparer. Farinées et simplement poêlées à feu moyen, on choisit de les accompagner de quelques pommes de terre cuites à la vapeur. La cuisson vapeur a l’avantage de confire un peu la pomme de terre...

Écrasé de pommes, boudin noir et fines herbes
Écrasé de pommes, boudin noir et fines herbes

Pour cette nouvelle suggestion, nous avons choisi de vous proposer une version compacte…

Boudin aux pommes et piment d’Espelette
Boudin aux pommes et piment d’espelette

C’est un plat rustique que nous vous proposons aujourd’hui: le boudin noir. Il fait partie des plus anciennes préparations charcutières connues. Son origine remonterait à l’antiquité. Il était préparé traditionnellement lors de l’abattage de cochons. Il est fabriqué à partir du sang et de gras de porc assaisonnés, de blettes ou encore d’oignons (dans notre région!).

Filet de canette grillé, pomme et crème de coing
Filet de canette grillé, pomme et crème de coing

Fruit d’automne souvent cabossé, le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs… Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de canette. Un met qui supporte bien les accords sucrés et salés.

Pomme au four
Pomme au four

[Plaisir régressif!] Nous aimons tous ces desserts qui ne demandent pas forcément de technique et, qui renvoient à notre enfance. La pomme cuite au four fait partie de ceux-ci. Et, parmi les ustensiles de cuisine, le vide-trognon fait partie des « must have » pour gourmand « régressif ». En avant, pour le déroulé de la recette…

Ravioles de céleri rave
Ravioles de céleri rave

C’est en regardant une émission de télévision que nous avons noté cette idée. Sans trop nous souvenir de la recette, nous avons retenue que l’idée était de réaliser des ravioles de céleri rave. C’est ainsi qu’est née notre suggestion. Il y a parfois de bonnes idées à prendre! Nous avons réalisée une farce à base de roquefort, pommes et noix. Mais, après tout d’autres variantes sont possibles.

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