Recettes de rascasse du gourmet Les Gourmands disent

Rascasse
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Recettes de Les Gourmands disent

Filets de rascasse, poireaux et shii-takés en sauce
Filets de rascasse, poireaux et shii-takés en sauce

Profitons ainsi de quelques poireaux et, d’une poignée de shii-takés, que l’on trouve chez l’un de nos petits producteurs !

Filet de rascasse. Chou kale.
Filet de rascasse. chou kale.

Nous avons donc cédé à la mode du chou kale, ce chou pas comme les autres! Le chou kale fait parti de ces légumes un peu oubliés qui ont à nouveau la côte! A priori riche en vitamine C notamment et peu calorique, il est l’allié parfait pour ce début d’année. De plus, il est simple à préparer ce qui n’est pas pour nous déplaire. Nous avions donc mis dans notre panier à provision un bouquet de chou kale sans trop d’idées pour le cuisiner. Les feuilles doivent être bien vertes et sans tâches. Nous l’avons testé cru. C’est la solution qui permet de bénéficier de toutes les qualités de ce légume. On l’ajoutera, par exemple, à une salade. Dans ce cas, on prendra soin, après l’avoir bien lavé et essuyé, d’ôter les tiges et les parties coriaces[nervures] avant de le ciseler finement. On retrouve un peu la saveur d’un persil frisé. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné d’un filet de rascasse simplement poêlé.

Filet de rascasse poêlé
Filet de rascasse poêlé

La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l’ingrédient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisées dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’étal du poissonnier entière ou en filets.

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