Recettes de romarin du gourmet Les Gourmands disent

Brin de Romarin
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Recettes de Les Gourmands disent

Des abricots à croquer
Des abricots à croquer

Lorsqu’on tient un truc, on a facilement l’envie de le décliner à l’infini. Dans notre série des fruits d’amour, nous avons réalisé une version abricot. Nous avons trouvé de tous petits fruits de la taille d’un pouce; très condensés en saveurs. Nous avons réalisé un caramel légèrement aromatisé au romarin pour le nappage. L’abricot s’accorde très bien avec le romarin.

Oreillons d'abricots confits au romarin et, à la vanille.
Oreillons d'abricots confits au romarin et, à la vanille.

[Ô rayons de soleil...] 🍑 Nous nous sommes précipités sur les derniers abricots encore présents sur l’étal de notre « fruitier ». Que cela nous serve de leçon! A force de jouer la montre, à trop rêvasser, on laisse parfois s’échapper quelques idées de menus. On n’avoue ne pas être trop inquiets non plus. La saison est riche en produits variés. Et, même si les potimarrons [nos compagnons des mois d’hiver] sont déjà présents sur l’étal de nos petits producteurs, on les boude encore. On préfère charger nos paniers de tomates, melons, poivrons, pastèque, aubergines, abricots, etc. Les abricots que nous avons chargés dans notre panier [une variété tardive dont on a oublié le nom] sont assez fermes. C’est bien pour notre recette! Il faut effectivement un fruit pas trop mûre pour que celui-ci conserve un peu de tenue après cuisson. Si, vous souhaitez conserver vos fruits pour les consommer plus tard [en les conditionnant en bocaux par exemple], il faudra augmenter la quantité de sucre pour limiter le développement des microorganismes. La quantité de sucre à utiliser dépendra aussi de la qualité, de l’acidité du fruit choisi… C’est aussi une question de goût! De la même manière, il faudra peut être adapter le temps de cuisson en fonction de la maturité de vos fruits. Nous préférons des fruits plus fermes. Tester un temps de cuisson, sur quelques fruits plutôt que de cuisiner tous les fruits en même temps !

Petits cèpes au parmesan et romarin
Petits cèpes au parmesan et romarin

Le bonheur est dans l'assiette ! Nous n’aurons jamais consommé autant de cèpes cette année ! Les cueilleurs sont heureux et, nous pouvons multiplier les recettes. La cuisine est une histoire d’ingrédient qu’il faut surtout ne pas dénaturer, en quelques mots respectés… Certains se suffisent à eux-mêmes et, n’ont pas besoin de lourds artifices pour s’exprimer dans l’assiette. C’est le cas du cèpe. Il est délicieux cru! On le consomme presque tel quel avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel. Pour cette suggestion, nous avons pris soin de choisir de petits spécimen. Nous les avons coupés en tranches un peu épaisses. Nous avons ajouté quelques brins de romarin finement ciselés et des copeaux de parmesan.

Cèpe poêlé. Crème de parmesan infusée au romarin.
Cèpe poêlé. crème de parmesan infusée au romarin.

[Dernier cèpe...] 🍄 Nous n’allons pas nous plaindre! La saison des champignons a été plus que généreuse. Nous avons pu multiplier les recettes. A présent que nous glissons tout doucement vers l’hiver, les champignons se font plus rares. Nous cuisinons nos dernières prises comme s’il s’agissait des derniers. Cela rajoute un plaisir supplémentaire. Le champignon n’a pas besoin d’artifices pour être apprécié. Bien au contraire, il faut avoir la main légère! Il suffit d’ajouter un peu de matière grasse pour en exhaler toutes les saveurs. On choisira du beurre si on souhaite légèrement les colorer. On assaisonnera avec modération: une pointe de sel, une pincée de piment ou encore [parfois] un tour de moulin à poivre. L’ajout de crème [entière, c’est mieux!] permettra de retenir toutes les saveurs plutôt que de les laisser dans la poêle. Certaines plantes aromatiques comme la sauge, le thym, l’estragon ou encore le romarin, en petite touche, s’accordent particulièrement avec certains champignons. On préférera choisir une herbe fraîche...

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