Recettes de salade du gourmet Les Gourmands disent

Salade de mâche
Voici la liste des recettes de salade par Les Gourmands disent.

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Recettes de Les Gourmands disent

"Mille" feuilles en salade. Noix fraîches. Poire. Champignons de Paris.
"mille" feuilles en salade. noix fraîches. poire. champignons de paris.

[On mélange...] 🥗 La salade ne se résume pas à de la laitue, de la romaine, de la scarole, de la frisée, de la feuille de chêne… Il en existerait plus de 2000 variétés. Un de nos petits producteurs propose, chaque samedi sur notre marché, différents types de feuilles qui peuvent être consommées en salade. Parmi lesquelles, on trouve de la roquette, de la moutarde rouge ou encore du mizuna. Si les 2 premiers vous parlent davantage. Vous connaissez peut-être un peu moins le mizuna. Ce dernier est une variété de chou japonais que l’on consomme presque essentiellement en salade. Ses feuilles légèrement crénelées sont généralement d’un vert plutôt foncé. Il existe aussi une variété aux feuilles de couleur pourpre. Chacune de ces plantes à une saveur bien particulière. Il est intéressant de les associer. Choisissez de jeunes feuilles pour un usage cru. Les plus grandes seront plutôt utilisées en cuisson...

Tomates, burrata et pistaches
Tomates, burrata et pistaches

Nous sommes allés chercher quelques idées du côté de l’Italie. Très franchement, nos voisins transalpins n’ont rien à nous envier en terme de gastronomie.

Nous nous sommes réconciliés avec la mozzarella burrata qui n’avait pas forcément nos faveurs. Pour cette recette, nous avons repris un ingrédient que l’on nous avait proposé avec une foccacia : la pistache.

Nous avons la chance d’avoir quelques pistaches venues directement de Sicile : Pistacchio Verde di Bronte, la référence en la matière ! La pistache se décline souvent en crème de pistache… sans oublier la gelateria (la crème glacée)… un parfum incontournable. On la trouve dans de nombreuses pâtisseries. On se souvient d’avoir dégusté une assiette de pennes au pesto de pistaches.

Pois chiches et légumes frais.
Pois chiches et légumes frais.

[Le plein de bonne conscience...] L’introduction d’un nouvel ingrédient en cuisine n’est pas toujours si évident. Nous avions chargé dans notre panier un paquet de pois chiches secs avec la ferme volonté de les cuisiner. Ici ou là, nous entendions qu’ils étaient bons pour la santé, bla, bla,… Nous consommons facilement des légumes secs comme les haricots coco, les lentilles,… Traumatisme. Ce n’était sans compter un léger traumatisme de repas de cantine qui nous avait fait tourné le dos « à jamais » à cette légumineuse pourtant pleine de vertus. De plus l’idée de devoir passer par une période de long trempage [bien 24 h] n’était pas là pour nous aider à franchir le pas! Printemps et, petit nettoyage de printemps. Il peut nous arriver d’entasser certaines choses dans nos placards. Pour les « très fidèles » d’entre vous, ce fut d’ailleurs le sujet d’un petit article [Petit délire: le Placard!] La peur de manquer, le « au cas où »…les raisons peuvent être diverses. Les goûts aussi! Nous ne sommes que 2 dans notre « home sweet home » de Gourmands. Je n’ose imaginer si nous avions été davantage. Tout ce bla-bla pour dire que nous nous sommes réconciliés avec le pois chiche. Ce n’est pas notre première bataille; voir notre autre victoire sur les choux de Bruxelles. Mais, comme on dit, ce qui est gagné est gagné. La recette Nous avons fait tremper une nuit nos pois chiches avant de les cuisiner. Nous les avons accommoder avec les légumes de saison: tomates, persil, ail nouveau, oignon cébette, jeune courgette.

Salade de fenouils aux fruits secs
Salade de fenouils aux fruits secs

[Rapide et gourmand] Faire mentir le temps…ou, comment la gourmandise n’est pas seulement réservée à ceux qui en ont [du temps]! Nous n’aimons pas forcément passer du temps en cuisine. « En perdre » serait plus exact! À y réfléchir lorsque vous avez le sentiment d’avoir accompli votre mission, sorti une belle assiette…le temps que vous avez mis n’est plus si important. Nous avons néanmoins quelques astuces qui nous font gagner du temps en cuisine au quotidien. Nous consommons local. Alors que les prix des carburants flambent, nous privilégions notre marché. Il est vrai qu’il est assez fourni. Nous avons la chance d’être inondé par toute la production de la vallée du Rhône. Nous consommons presqu’exclusivement des produits frais. Nous réduisons ainsi considérablement notre volume de déchets d’emballage => moins de corvées de poubelles! Nous essayons de n’acheter que ce dont nous avons besoin. On réfléchit, avant de charger nos paniers, aux recettes que l’on pourraient bien cuisiner d’un jour à l’autre. Certains ingrédients peuvent revenir ou sauter d’une recette à l’autre. Nous ne sommes, bien sûr, pas à l’abri de modifications sur notre feuille de route. Tentations, produits nouveaux,… Nous partageons les tâches. L’espace Cuisine n’est pas un espace réservé à l’un ou l’autre. C’est un lieu de partage. Nous apprenons à nous organiser. Il n’y a pas que ces chères damoiselles qui ont la faculté de faire plusieurs choses en même temps. Après tout, quand on aime, on ne compte pas…le temps!

Fenouil et pamplemousse au couteau
Fenouil et pamplemousse au couteau

Nous avions envie jouer du couteau... Nous sommes revenus, de notre escapade au Portugal, les valises pleines de couteaux…

Fenouil au citron infusé au thym frais
Fenouil au citron infusé au thym frais

Nous avons trouvé sur le marché de jeunes fenouils que l’on choisit de vous proposer en salade tout simplement.

Une simple salade fenouil et poire
Une simple salade fenouil et poire

Non ! La légèreté n’est pas réservée à l’été ! C’est la saison des poires. Pas convaincus par les poires Guyot la semaine passée (trop farineuses à notre goût !), nous avons opté pour des poires Williams (plus savoureuses, sucrées et juteuses). Les fenouils reviennent aussi sur nos marchés. Cela nous a donné envie de vous proposer une salade mêlant ces 2 ingrédients.

Tomates et fleurs de bourrache
Tomates et fleurs de bourrache

Nous avons redécouvert la bourrache ou plutôt la fleur de cette plante. Elle a une saveur délicatement iodée. Nous l’avions testée en salade avec un fenouil frais. Ravis de ce petit effet, nous l’avons ajouté à une salade de tomates. Le résultat est gourmand.

Jeunes courgettes et cerises griottes au vinaigre
Jeunes courgettes et cerises griottes au vinaigre

Nous avons, les semaines passées, garni nos placards de fruits et légumes au vinaigre. Ceux-ci permettent tout au long de l’année de réveiller, d’apporter la « final touch » à une recette assez basique. C’est ainsi que nous avons ouvert notre premier bocal de cerises griottes pour assaisonner une petite salade. Ce temps de repos nécessaire a permis au précieux fruit de libérer ses arômes dans le vinaigre. Et, le vinaigre de cuire le fruit. Nous avons émincé de jeunes courgettes, de jeunes oignons et, coupé quelques tomates cerise…

Salade de lentilles à l’huile de noix. Saucisse de Montbéliard
Salade de lentilles à l’huile de noix. saucisse de montbéliard

Voici un plat traditionnel que l’on apprécie les mois d’hiver. La recette est simple à réaliser et constitue un plat complet.

Petite salade détox et croquante.
Petite salade détox et croquante.

[Légèreté express!] Une bonne assiette n’est pas forcément une assiette compliquée. C’est celle qui répond aux envies du moment, qui a le petit truc en plus. Comme une envie de légèreté! Nous avons improvisé une petite salade avec quelques légumes frais.

1 coup de coeur
Salade de jeunes pousses kumquat et champignons de Paris
Salade de jeunes pousses kumquat et champignons de paris

Voici une nouvelle recette légère. Nous aimons jouer avec les agrumes. Pour cette nouvelle suggestion, nous avons profité de quelques kumquats. Le kumquat fait partie de ces fruits exotiques que l’on a coutume de trouver sur les tables des repas de fin d’année. Cet agrume se consomme avec la peau. On prendra soin de le choisir de couleur bien orange, brillant et à la peau ferme. Nous l’avons associé au gingembre pour une salade composée de jeunes pousses et de champignons de Paris.

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