Recettes de sauce du gourmet Les Gourmands disent

Trio de sauces
Voici la liste des recettes de sauce par Les Gourmands disent.

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Recettes de Les Gourmands disent

Filet de rascasse. Sauce au beurre blanc et à la poudre Sérénissima. Asperges vertes.
Filet de rascasse. sauce au beurre blanc et à la poudre sérénissima. asperges vertes.

[Jusque là...] 🐟 Sur l’étal de nos petits producteurs, le printemps se fait déjà un peu sentir. Brocolis, poireaux cèdent, peu à peu, leur place aux premières asperges, aux pommes de terres nouvelles, aux oignons nouveaux… ambassadeurs de la...

Suprême de volaille. Choux braisés. Sauce suprême. Citron caviar.
Suprême de volaille. choux braisés. sauce suprême. citron caviar.

[D'un chou à l'autre...] 🥬 Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que l’on aura jamais autant cuisiné de choux, cette saison. Il faut dire que les variétés sont nombreuses et que l’intérêt nutritif de tous ces crucifères mérite une place dans nos...

Filet mignon. Sauce crémeuse fumée aux échalotes. Marrons chauds.
Filet mignon. sauce crémeuse fumée aux échalotes. marrons chauds.

[Tout chaud...] 🧅 Nous profitons de quelques marrons sauvés d’une autre recette. Récemment, nous avons redécouvert le filet mignon et, surtout la manière de le cuisiner. Nous faisons poêler simplement notre morceau de viande sans craindre de le...

Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe
Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe

[On y est...] 🦃 Revenons sur nos repas de fêtes. Nous manquons peut-être d’à propos. Les agapes sont peut-être déjà loin. Vous rêvez davantage de légumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui...

Filet mignon. Légumes et crème d'automne.
Filet mignon. légumes et crème d'automne.

[Histoire...] 🐖 Nous construisons souvent nos recettes autour d’un ingrédient. Ce dernier a généralement pris place dans notre panier au cours de nos rendez-vous sur un marché, une halle de petits producteurs. Nous privilégions les circuits...

Volaille sauce trompettes
Volaille sauce trompettes

Histoire de sauces. Marylin Monroe ne s’habillait [la nuit] que de quelques gouttes du N°5 de Chanel! L’ingrédient central n’est pas toujours celui que l’on croit… La sauce enrobe et lie tous les éléments d’un plat. Une mauvaise sauce...

Anneaux d'encornets à l'armoricaine.
Anneaux d'encornets à l'armoricaine.

[Sauçons! ] 🐙 Les premiers froids appellent les plats en sauce. La sauce est loin d’être une anecdote en cuisine. Dans les grands restaurants, il existe même au sein des brigades, un saucier. Un poste à part entière. C’est dire combien...

Ballotines de pintade purée de céleri vanille et sauce au vin rouge et cassis
Ballotines de pintade purée de céleri vanille et sauce au vin rouge et cassis

Nous avons chargé dans notre panier des filets de pintade. En général, nous préférons cuisiner les suprêmes. La présence de la carcasse évite à la viande de trop se dessécher et, lui apporte moelleux et saveurs. Nous avons réalisé des...

Filet de canette sauce au vin épicé
Filet de canette sauce au vin épicé

Une explosion de saveurs en bouche !

Sauce chinoise « Maque Dô »
Sauce chinoise « maque dô »

Cette recette est issue des tréfonds de notre mémoire. A l’époque où les saveurs et la provenance des produits n’avaient pour nous que d’importance. Tout le monde fait des erreurs !

Sauce crustacés.
Sauce crustacés.

Ne jetez plus vos carcasses de crevettes! Elles pourront vous permettre de réaliser de délicieuses sauces.

Ballottines de pintade aux morilles sauce crémeuse.
Ballottines de pintade aux morilles sauce crémeuse.

[Cuisson vapeur] Les repas de fêtes s’enchaînent et, nous essayons de concilier gourmandise et légèreté. Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson...

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