Recettes de truffes de Les Gourmands disent

Pour le plat principal de votre menu de fêtes, nous vous proposons une pintade chaponnée. Cette dernière est une volaille charnue à la chair savoureuse. Elle est d’un format plus réduit que le chapon ou la dinde. Pour 5 à 6 convives, la pintade chaponnée est le volatile le plus adapté.

Ce soir, nous avons mis les « petits plats dans les grands » et nous sommes fendus de quelques euros pour cuisiner un plat « luxueux » à base de truffe. Il s’agit d’une petite truffe de Bourgogne. C’est une truffe d’automne. Elle est veinée de blanc. Il existe plus d’une trentaine de variétés de truffes. Parmi lesquelles on compte la truffe noire du Périgord ou encore la truffe blanche d’Alba. Pour ces dernières, le budget n’est pas le même… Nous l’avons conservée avec quelques oeufs frais en attendant de préparer ce risotto.

La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes... mais pas que ! Avec une sauce suprême aux truffes, fêtes obligent, et accompagnés de légumes d’hiver, c'est un vrai bonheur en bouche.

[Bling-bling touch'] 💍 Le topinambour est un légume que l’on qualifie d’ancien. Nous en avons quelques plants au fond du jardin paternel. C’est une plante vivace qui fleurit vers septembre octobre. Ses fleurs ressemblent à celles du tournesol mais en plus petit. On consomme sa racine, ou plus exactement son tubercule. Ce dernier est, comme d’autres légumes, comme le crosne ou la plus commune pomme de terre, une excroissance de racines. On retrouve le topinambour sur nos marchés de novembre à mars. Côté assiette, le topinambour a un goût qui rappelle celui de l’artichaut. Nous aimons le cuisiner en velouté. On l’accompagne généralement de pommes de terre pour le rendre plus digeste. Nous avions retenu que le topinambour contient de l’inuline; un sucre complexe proche de l’amidon. Ce dernier n’est pas toujours bien assimilé par nos estomacs d’où les problèmes qui s’en suivent. La pomme de terre contient une enzyme qui dégrade cette inuline d’où tout l’intérêt de cuire ces 2 légumes ensemble. En dehors de cette aspect technique [et de confort], la pomme de terre apporte une texture plus chaude. Pour notre suggestion, nous n’avons rien inventé. Nous avons préparé un velouté assez épais de pommes de terre et topinambours. Nous avons profité de quelques lamelles d’une truffe conservée dans de l’huile que nous avons ajoutées au moment du dressage.

[Simplicité...] 🥚 On mange sur le pouce. On profite d’oeufs frais [si gentiment donnés!]. Après un séjour d’une nuit au réfrigérateur avec une petite truffe bien parfumée, on en prépare quelques uns à l coque. Les autres finiront en omelette. On ajoute une pincée de sel, quelques lamelles de truffe, quelques mouillettes et, le tour est joué.

[Truffe!] Nous avons fait les fonds de placard et, avons mis la main sur quelques lamelles de truffes conservées dans de l’huile. Nous conviendrons que ce n’est pas de la truffe fraîche mais cela se défend quand même… Nous avons cuisiné un suprême de volaille et, pour rester dans le thème, nous avons ressorti notre recette de sauce suprême. Quelques légumes d’hiver et, nous tenions un plat gourmand.

Une nouvelle suggestion autour des topinambours…en velouté avec quelques lamelles de truffe.