Recettes de velouté du gourmet Les Gourmands disent

Velouté de fèves
Voici la liste des recettes de velouté par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de velouté partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Velouté d’endives aux noisettes
Velouté d’endives aux noisettes

Fan ou pas fan d’endives, il vous faut tester cette recette! Si notre printemps 2016 marquait l’avènement du radis dans nos plats. Condamné jusqu’alors à être croqué crû, nous avions découvert son usage à chaud…un délice, une alternative en somme au navet. L’automne 2016 sera-il marqué par celui de l’endive?

Velouté d’endives au haddock.
Velouté d’endives au haddock.

On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.

Velouté de panais au curry.
Velouté de panais au curry.

[Épices et, nous!] 🥣 Nous aimons jouer avec les épices . Nous avons repris notre saison de soupes et veloutés. Celles-ci permettent de réduire sa consommation de viande et de poisson et, permettre la consommation plus importante de légumes. Que l’on parle de soupe, de velouté ou encore de bouillon, on peut très bien en faire un plat complet. Nous essaierons de vous confier chaque semaine un recette autour d’un ingrédient. Nous avons choisi cette semaine le panais.

Tout rond potimarron.
Tout rond potimarron.

[Best of!] 🎃 Si il est encore besoin de vous démontrer notre attachement au potimarron, voici quelques unes des recettes que nous avons partagées. Le potimarron est de loin notre curcubitacée préférée. Nous aimons son petit goût qui rappelle la châtaigne. Nous le consommons avec la peau à condition de le choisir bio. Il fait partie des légumes qui concentre le plus les pesticides. Vous trouverez ci-dessous différentes manières de le consommer: en purée, en velouté, entier…et, même en crème brûlée ou en petits choux pour l’apéritif. Le potimarron aime les épices. Il peut s’accommoder de viandes, de poissons, de champignons,…

Crème de fenouil et crevettes snackées.
Crème de fenouil et crevettes snackées.

Une petite recette avec quelques fenouils et crevettes fraîches ramenés du marché du matin. Nous avons préparé les fenouils comme un velouté, snacké les crevettes et eu l’idée d’ajouter juste avant de servir quelques cubes de tomates juste marinés dans un peu de citron.

Velouté de butternut, poireaux et canard fumé
Velouté de butternut, poireaux et canard fumé

A présent que le froid a pris ses quartiers, les veloutés et les soupes sont stars de nos soirées. De plus, cela permet de s’affranchir en tout ou en partie de l’objectif de 5 fruits et légumes par jour. Avec notre suggestion, nous avons [re]découvert le butternut. Cette cucurbitacée est une courge musquée à la chair ferme. On peut la cuire de différentes manières: à l’eau, à la vapeur, au four. On peut aussi choisir de la peler ou non. La peau est riche en vitamines. Généralement, lorsque nous la mixons nous la conservons.

Velouté d’endives aux noisettes.
Velouté d’endives aux noisettes.

[Saveurs d’automne!] L’endive est un régal en salade. On adore cette amertume que l’on contrebalance avec quelques morceaux de pommes ou de poires. On ne boude pas, non plus, le traditionnel plat d’endives au jambon…souvenir d’enfance. Le velouté d’endives tient, à présent, une place de choix dans nos carnets de recettes. Équilibre entre l’amertume, le sucré, le salé,…des textures différentes. Miam Miam! Ce qui n’enlève pas à notre plaisir…la recette est simple et rapide!

Velouté glacé et épicé courgettes, concombre et brebis
Velouté glacé et épicé courgettes, concombre et brebis

Voici une soupe glacée et épicée aux courgettes, concombre et brebis frais...

Velouté de choux fleurs et brocolis au curry
Velouté de choux fleurs et brocolis au curry

Ne nous dites pas que vous vous régalez de soupes de légumes en brique type L… ou encore K…!

Velouté de céleri. Pommes acidulées.
Velouté de céleri. pommes acidulées.

Alors que la nuit prend de plus en plus le pas sur le jour, que les températures flirtent un peu plus avec le degré 0°C, quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe! Pour notre suggestion du jour, nous avons cuisiné du céleri rave avec quelques épices. Nous avons ajouté au dernier moment une brunoise de pomme légèrement citronnée.

Velouté de Potimarron au lait de coco et curcuma frais
Velouté de potimarron au lait de coco et curcuma frais

Nous ne lâchons pas notre objectif de vous proposer pas moins de 30 recettes de soupes sur ce mois de Novembre. Bien sûr, il y a un peu de réchauffé…mais « garanties gourmandes » ! Pour la suggestion du jour, nous avons cuisiné un potimarron en velouté avec de la crème de coco et du curcuma frais. Nous avons ajouté un peu de croquant avec quelques graines de courges torréfiées.

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