Recettes de volailles du gourmet Les Gourmands disent

Poulet rôti
Voici la liste des recettes de volailles par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de volailles partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Pintade grillée au piment.
Pintade grillée au piment.

Finesse et caractère de la pintade…Et, cuite au barbecue, c’est un délice! On choisit de l’accompagner d’une tomate simplement cuite sur la braise...

Suprême de poulet aux marrons et, autres légumes d’automne
Suprême de poulet aux marrons et, autres légumes d’automne

Notre envie de marrons vient teinter nos plats.

Pintade laquée. Purée de céleri rave.
Pintade laquée. purée de céleri rave.

Nous cherchions une autre manière cuisiner la pintade. En général, nous nous contentons de la placer au four. Voici une suggestion « asiatique » avec une version laquée.

Chapon sauce suprême aux truffes
Chapon sauce suprême aux truffes

La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes... mais pas que ! Avec une sauce suprême aux truffes, fêtes obligent, et accompagnés de légumes d’hiver, c'est un vrai bonheur en...

Suprême de poulet sauce crustacés 
Suprême de poulet sauce crustacés 

our la volaille, nous sommes fidèles à nos chers producteurs, Séverine & David, Maison Alves à Revel-Tourdan (38). Nous choisissons un gros suprême de poulet.

Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.

Une recette largement inspirée par le délicieux ris de veau servi avec des zestes d’agrumes caramélisés du chef Mathieu Viannay lors d'une...

Volaille sauce trompettes
Volaille sauce trompettes

Histoire de sauces. Marylin Monroe ne s’habillait [la nuit] que de quelques gouttes du N°5 de Chanel! L’ingrédient central n’est pas toujours celui que l’on croit… La sauce enrobe et lie tous les éléments d’un plat. Une mauvaise sauce...

Suprême de volaille aux poires. Purée de topinambours
Suprême de volaille aux poires. purée de topinambours

Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de volaille car la présence de l’os évite à la viande de trop se dessécher. Le suprême est à la volaille ce que la côte de boeuf est…au boeuf 😉 ! Ceci dit, il nous restait à...

Filets de pintade sauce basquaise. Compotée de tomates
Filets de pintade sauce basquaise. compotée de tomates

Nous voulions réaliser une recette à base de poulet. Comme nous n’avions pas tous les ingrédients, nous nous sommes souvenus de notre séjour en Pays Basque. Nos souvenirs sont tenaces. Promis nous vous reparlerons bientôt de nos dernières...

Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir
Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir

Nous avons eu l’envie de remplacer la truffe par de l’ail noir. Faute de suprêmes de volailles [cela nous apprendra de faire le marché si tard…], nous avons jeté notre dévolu sur 2 cuisses de poulet. Nous vous conseillons néanmoins si vous...

Bouillon de volaille coco et chou romanesco aux saveurs exotiques
Bouillon de volaille coco et chou romanesco aux saveurs exotiques

A présent que les fêtes sont terminées, nous serions tentés de bouder un peu la table. Mais c’est sans compter les quelques restes qui ne méritent pas d’attendre et puis il n’est pas question de se lancer dans une diète à 100%. Il y a matière à...

Notre salade Caesar
Notre salade caesar

Ave Salade ! Ce n’est ni la version de Cesare Cardini, restaurateur immigré italien qui proposa un soir d’affluence dans son restaurant de Californie, une salade avec une sauce réalisée avec ce qu’il pu trouver dans son frigo. La recette...

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