Les Gourmands disent

Nous attendons avec impatience le retour des crosnes sur notre marché. Le crosne est un légume ancien qui revient peu à peu. Il est particulièrement difficile à cultiver [récolter] mais nous avions convaincu [ou du moins encouragé] un petit producteur d’en proposer. Ce légume est souvent boudé par les clients qui ne le connaissent pas, ne sachant pas comment le cuisiner. Le crosne a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Il ne supporte pas une cuisson trop longue [10 à 15 minutes suffisent dans une eau bouillante…]. Il suffit, pour le préparer, d’ôter les parties abîmées et de le laver à grande eau. En cuisine… Nous lui avons choisi un allié de choix, un filet de canard, que nous avons fait griller. Nous avons profité d’une dernière poire, que nous avons poêlé. Nous avons dressé nos assiettes et, le tour était joué…

Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.

Meilleur fait soi même 🥂! Malgré la situation un peu particulière, nous n’avons pas laissé nos chers moments apéro de côté. Malgré le confinement, nous multiplions ces moments de partage. Que ce soit au sein de notre « cellule de confinement » ou en session visio (Skype, Facetime, Zoom... pour ne citer qu’eux…

Il y a bien longtemps que nous avons mis de côté les trop tristes cacahuètes salées et les petits biscuits secs pour imaginer de petites parades gourmandes. Nos apéritifs se transforment souvent en exercice dinatoire. Et donc, tout simplement, nous préparons tout un assortiment de petites choses à grignoter.

L’apéritif est aussi un moment de découverte. Les petites quantités sont moins engageantes. Nous sommes de gros consommateurs de gressins ; ces longs bâtonnets de pâtes qui croquent sous la dent.

Peu satisfaits de l’offre accessible que ce soit en grande ou moyenne surface et même en épicerie spécialisée: trop d’additifs qui n’apportent rien de gourmands (graisses hydrogénées…), nous nous sommes lancés dans la confection de nos fins biscuits maison.

[Nous vaincrons...][1er jour de confinement] 🐟 Ambiance [plus que] particulière ce matin, à quelques heures des mesures [nécessaires] de confinement, nous [je…inutile de s’exposer plus que besoin] avions besoin d’un peu de riz [nous n’avons pas encore cédé aux sirènes et nos placards ne sont débordent pas [inutilement]. ...

Même si nous sommes gourmands, nous tentons de garder la main sur nos repas en octroyant à notre organisme de petites pauses. Nous multiplions les bouillons et autres suggestions dans lesquelles les légumes sont rois.

[On y pense...] 🎅🏻 Le crosne, aux allures de chenille, est un légume méconnu ou du moins, oublié. Au même titre que le topinambour, le rutabaga, il eût ses heures de gloire au moment des périodes de disette de l’entre deux guerres lorsque la pomme de terre venait à manquer… En dehors du fait que ce légume est plein de qualités [rempli de minéraux, de vitamines,…], il a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Nous aimons en faire notre plat principal et, le cuisiner simplement.

Place au « fait maison » pour le dernier dessert de l’année, une crème au Grand Marnier proposée comme un tiramisu. Vous pouvez proposer cette réalisation avec une salade d’oranges…

Nous avions envie d’épices et viande grillée. Nous avons cuisiné une selle et des ris d’agneau. Nous avons profité de notre barbecue (feu de bois) pour faire griller quelques oreillons d’abricots (parfumés au romarin). Nous avons préparé quelques jeunes courgettes (presque crues justes saisies avec un peu de cumin) et, une sauce au yaourt parfumée aux épices (cardamome, fenugrec, cannelle, piment niora). Nous poursuivons notre idée de proposer une boisson pour accompagner nos recettes. Aussi, pour accompagner notre assiette, nous avons préparé un kéfir parfumé au safran.

[Souvenirs épicés…] 🍫 Nous avions cuisiné une crème de céleri à laquelle nous avions ajouté un mélange de poivre noir, de vanille et de grué de cacao. Cette recette nous avait laissé un bon souvenir. Nous nous en sommes inspirés pour ce velouté….