Les Gourmands disent

CH’aud devant ! Même s’il nous arrive au moins une fois durant l’été de déguster une bonne fondue, c’est un plat qui rime davantage avec les grands froids. Cela tombe bien, la neige s’est invitée.

[Sursis...] 🐏 Histoire de balayer le lourd dilemme « fromage ou dessert », nous préférons consommer le fromage en début de repas. Ce dernier tient une part [trop?] importante dans notre liste de course. Une semaine un peu compliquée et, pas le temps de passer chez notre fromager pour remplir notre plateau. Nous avions en réserve un dernier fromage: une brousse de lait brebis, nous avons improvisé une petite entrée. Nous avions préparé il y a quelques semaines de petites tomates au vinaigre. Nous avons joué avec quelques aromates et,…le tour était joué.

L’endive fait à présent partie de notre liste de courses. Si, nous aimons la déguster en salade, poêlée ou encore en gratin, préparée en crème ou velouté, c’est vraiment exquis. Cuisinée ainsi, c’est une découverte assez récente pour nous ! Nous enchaînons depuis les veloutés en apportant à chacune de nos assiettes un peu de croquant.

[Plat d’hiver] Avec le retour du froid, les plats en sauce s’invitent volontiers à notre table. Nous avons choisi un onglet de boeuf; assez gros pour 2 personnes. Nous préférons choisir un morceau de taille pour éviter qu’il ne se dessèche trop lors de sa cuisson. Nous choisissons une cuisson à blanc [sans matière grasse ajoutée] sur notre poêle inoxydable.

Concernant la viande, nous n’en consommons pas tous les jours. Nous avons d’ailleurs adhéré à la démarche Lundi Vert [#lundivert]. Celle-ci propose de ne consommer ni viandes, ni poissons chaque premier jour de la semaine . Une manière de modifier et, de varier [aussi] son alimentation. Lorsque la viande est au menu, nous devenons très stricts dans nos choix. Nous aimons connaître son origine et, boudons [à présent] les étals des bouchers où rien n’est indiqué…[comme si il y avait quelque chose à cacher?]. Nous privilégions les circuits locaux. Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous quelques magasins de producteurs qui proposent un large choix de produits. Pour les viandes maturées, aux saveurs plus prononcées, nous nous tournons vers quelques artisans spécialistes. Pour notre recette, nous avons profité des légumes de saison: potimarron et panais. Nous avons préparé une sauce au vin relevée de quelques épices et garnies de plein d’échalotes. Un joli plat d’hiver.

[Pasta?...pasta!] 🍝 Pris par le temps, nous passons un peu moins de temps aux fourneaux. Nous restons fidèles à nos engagements d’utiliser le moins possible de produits transformés. Sans construire nos menus précisément [nous aimons l’improvisation de dernière minute…], nous planifions quelques uns des plats phares de nos menus pour la semaine.

Pour cette suggestion, nous avons préparé des oreicchette [en forme de petites oreilles…] façon carbonara. Au risque de faire bondir les puristes, car si nos sources sont bonnes, dans la carbonara, il n’y a ni crème ni verdure. Finalement, c’est la présence du jaune d’oeuf qui nous a donné envie de baptiser ainsi notre plat…

Notre « petit » marché hebdomadaire est une source d’inspiration inépuisable pour notre cuisine. Nous ne manquerions, pour rien au monde, ce rendez-vous du samedi. Au fil des étals, nous construisons nos menus de la semaine, avec parfois, une idée précise en tête. Ce matin, nous étions à la recherche de petites feuilles de roquette. L’accord parfait grâce aux saveurs poivrées de la roquette pour accommoderez une fêta. Nous passions d’étal en étal avant de comprendre que nous avions oublié que ce n’était pas forcément la saison; chez nos petits producteurs. En période de sécheresse, elle est difficile à produire.

Le marché est aussi, pour nous, l’occasion de rencontres. Il n’est pas rare que l’on échange recettes ou petits conseils. C’est souvent sur le marché que l’on découvre de nouveaux produits ou de nouveaux usages. Trop rarement, nous faisons notre marché aux premières heures du matin. Pourtant, il est si savoureux d’arriver alors que les étals ne sont pas encore tous dressés. La population est plus claire semée. Insomniaques et lève-tôt investissent les lieux....

Notre cuisine devient de plus en plus responsable. Nous sommes convaincus qu'il est possible de cuisiner gourmand tout en étant "raisonnable". Vous allez peut-être penser que l'on en fait trop? Mais n'acheter que ce qu'il faut...devient notre leitmotiv. Et, jeter est pour nous [de plus en plus] un drame. Pour cette suggestion, nous n'aurions pas jeté le corail de nos Saint-Jacques mais nous préférons les cuisiner à part. Nous avons donc préparé une sauce. Nous aurions pu aussi réaliser une bisque comme dans cette autre recette. Nous l'avons accompagné d'un suprême de volaille cuit au four. Mais, un poisson cuit à la vapeur, quelques pâtes,...peuvent aussi faire l'affaire!

Nous pensons à vous pour les fêtes. Si vous êtes à la recherche de petites suggestions, celle-ci devrait vous plaire. Vous pouvez au choix la proposer en petite entrée, mise en bouche…

Si vous nous suivez, nous vous avions proposé il y a peu de temps un velouté d’endives servi avec quelques noix de Saint-Jacques. Le corail n’est pas l’élément du coquillage que nous préférons. Lorsque les coquilles en sont pourvu, nous les cuisinons parfois séparément comme ici en bisque. La recette est hyper simple et hyper gourmande!

[Retrouver le monde d’avant…le chemin des restaurants] 🐚 🟠 Même si nous nous débrouillons en cuisine. Que nous ne sommes pas désarmés lorsque l’on nous donne un oignon, un morceau de « bidoche » et quelques légumes,… Nous rêvons de retrouver le monde d’avant!

Lorsque nous pouvions sans crainte nous attabler, seul ou encore mieux, entre amis. Mettre les pieds sous la table à la merci de l’hôte restaurateur. Nous nous surprenions à jouer aux critiques regrettant que telle ou telle saveur ne soit pas présente mais surtout chargions nos papilles de délicieux souvenirs gourmands. Nous sommes las des formules de vente à emporter, contraints de consommer sur le pouce. Las des salades en tous genres, des sandwiches, pizza etc. Nous voulons retrouver le chemin de la table. Même si, nous sommes de fervents adeptes du fait maison. En témoignent nos nombreuses recettes [1138…1139 avec celle-ci] que nous vous partageons ici. Rendez-nous NOS restaurants! Nous serons prêts, lorsqu’à nouveau, restaurants, bars et salons rouvriront. Croisons les doigts pour que ce soit les meilleurs! Que si certains ne devaient pas survivre qu’ils emportent avec eux mal bouffe et esbroufe. Que survive l’amour des produits, les terroirs, le lien avec ces acteurs locaux qui nourrissent ces chefs amoureux des produits… [Aux fourneaux] Presque sans transition. Faute de retour à la vie d’avant, nous reprenons le chemin de nos fourneaux. Nous sommes heureux de prendre la direction, chaque samedi, de notre marché. Nous avons mis la main sur les dernières coquilles chez notre poissonnier pour vous proposer une suggestion gourmande autour de la Saint-Jacques.