Les Gourmands disent

🇮🇹🍃🍋🥒 Et, si on vous proposait un nouveau plongeon dans la cuisine méditerranéenne avec notre délicieuse recette de risotto aux courgettes et aux crevettes. Les ingrédients frais se marient harmonieusement pour créer ce plat savoureux. Ce qui rend cette recette spéciale, c’est l’utilisation des carapaces de crevettes pour préparer un bouillon riche en saveurs. On évite le gaspillage tout en capturant toute la richesse gustative de la crevette. Le basilic citron apporte une touche de fraîcheur en fin de cuisson pour une expérience culinaire authentique.

La cuisine est histoire de souvenirs et d’émotions. Enfant je me souviens que j’aimais picorer directement dans le jardin familial. Mon père était fier de ses récoltes! Il l’est d’ailleurs toujours et, fait encore notre bonheur et, celui des générations suivantes… Je me souviens de mes premiers petits pois et, de l’invitation à croquer tout juste libérés de leur cosse. Tous ces souvenirs m’accompagnent aujourd’hui que ce soit à table ou derrière les fourneaux. La saison des petits pois est assez courte. Et, lorsque les prix deviennent raisonnables nous en remplissons notre congélateur. Bien que meilleur frais, le petit pois juste écossé supporte très bien la congélation. Nous pouvons ainsi en profiter tout au long de l’année pour agrémenter nos différentes recettes: risotto, plats mijotés,… Pour cette suggestion, nous avons profité de quelques girolles fraîches pour réaliser un velouté frais de petits pois. Nous avons utilisé une crème fraîche épaisse de chèvre et un peu de coriandre.

Notre cuisine devient de plus en plus responsable. Nous sommes convaincus qu'il est possible de cuisiner gourmand tout en étant "raisonnable". Vous allez peut-être penser que l'on en fait trop? Mais n'acheter que ce qu'il faut...devient notre leitmotiv. Et, jeter est pour nous [de plus en plus] un drame. Pour cette suggestion, nous n'aurions pas jeté le corail de nos saint-jacques mais nous préférons les cuisiner à part. Nous avons donc préparé une sauce. Nous aurions pu aussi réaliser une bisque comme dans cette autre recette. Nous l'avons accompagné d'un suprême de volaille cuit au four. Mais, un poisson cuit à la vapeur, quelques pâtes,...peuvent aussi faire l'affaire!

[Vaincre...] 🐓Le télétravail a du bon. Est-ce la nouveauté ou un certain sentiment de culpabilité [des vacances qui n’en sont pas..] mais notre première journée de confinement a été plutôt productive. Nous avons établi des règles et, avons investi chacun un espace libre pour installé nos postes de travail. On ne s’interdit pas quelques pauses de thé et/ou café qui rappellent le lointain souvenir de la machine à café. Côté cuisine… Nous poursuivons nos petites suggestions de recettes. Si certaines paraissent un peu compliquées d’autres sont hyper simples et il suffit parfois d’une petite touche d’épices ou autre pour donner un peu de caractère à un plat. Nos placards ne regorgent pas forcément de pâtes et de farine [du moins pas plus que d’habitude…] mais sont remplis d’épices en tout genre. Il en suffit généralement d’une pincée pour teinter une assiette. Pour cette suggestion, nous avons cuisiné un suprême de volaille. nous préférons ce morceau car il a l’avantage, avec la présence de l’os, de permettre à la viande de ne pas trop se dessécher. Nous avions chargé dans notre panier quelques carottes. Il est aujourd’hui assez facile d’en trouver de couleurs différentes. Nous tenions aussi à souligner que nous nous efforçons dans la manière du possible de suivre une alimentation équilibrée. Si nous ne consommons pas tous les jours de la viande ou encre du poisson [cf notre rubrique consacrée…], nous sommes conscients que ces derniers recèlent des nutriments essentiels à notre alimentation que l’on ne peut pas trouver ailleurs. Nous sommes aussi convaincus qu’un aliment pris de manière isolée n’a pas vraiment « de valeur », il faut l’intégrer dans un tout et considérer davantage les combinaisons alimentaires. Les Nutriscores nous font gentiment rigoler. Même si il est bon de se soucier de son alimentation, comment faut-il interpréter qu’un soda « dépourvu » de sucre soit mieux noté que notre bon vieux roquefort. [Parenthèse fermée…]. Nous avions chargé dans notre panier quelques carottes. La carotte contient plein de caraténoïdes qui ont notamment des propriétés antioxydantes et…[bla-bla] limiteraient les risques cardiovasculaires, le vieillissement des cellules…Au passage, pour que ceux-ci soient bien assimilés par l’organisme, il faut compter sur une certaine dose de gras :-)…

[Re]sortons les barbecues. 🔥Nous n’arrivons pas à nous détourner des figues. Il faut dire que la période est si courte. Nous avons fait la razzia sur l’étal de notre petit producteur. Elles s’invitent dans une de nos nouvelles recettes en venant apporter une petite touche automnale à un suprême de volaille grillé et, une sauce au bleu. Nous sommes fidèles à nos petits producteurs de volailles, Séverine et David Alvès*. Il est rare que notre panier, jour de marché, ne contienne pas un de ces beaux suprêmes que l’on a baptisé « grand blanc ». Il s’est instauré avec eux une petite complicité… L’intérêt de cuisiner un suprême [c’est à dire un blanc de volaille encore présent sur le coffre du volatile!] permet à la viande de garder tout son moelleux, de moins se dessécher. Nous le cuisons généralement au grill barbecue**. Pour l’agrémenter? Nous avions un peu d’un fromage bleu [fatigué]. Nous avons improvisé une petite sauce en ajoutant simplement un peu de crème fleurette [entière]. Nous avons cherché autour de nous quels ingrédients à rajouter pour étoffer notre plat. Le bleu nous a fait penser au céleri branche. Ce légume se marie bien avec le bleu. Nous avons l’habitude de le proposer dans une petite préparation pour nos apéritifs [cf recette]. Nous avons ajouté nos figues fraîches simplement tranchées…

Notre cuisine devient de plus en plus responsable. Nous sommes convaincus qu’il est possible de cuisiner gourmand tout en étant « raisonnable ». Vous allez peut-être penser que l’on en fait trop? Mais n’acheter que ce qu’il faut…devient notre leitmotiv. Et, jeter est pour nous [de plus en plus] un drame. Pour cette suggestion, nous n’aurions pas jeté le corail de nos Saint-Jacques mais nous préférons les cuisiner à part. Nous avons donc préparé une sauce. Nous aurions pu aussi réaliser une bisque comme dans cette autre recette. Nous l’avons accompagné d’un suprême de volaille cuit au four. Mais, un poisson cuit à la vapeur, quelques pâtes,…peuvent aussi faire l’affaire!

La simplicité s’invite à notre table avec cette recette. Nous avons fait rôtir un suprême de volaille avec un céléri rave.

Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de volaille car la présence de l’os évite à la viande de trop se dessécher. Le suprême est à la volaille ce que la côte de boeuf est…au boeuf 😉 ! Ceci dit, il nous restait à trouver une petite idée. Nous aimons tester de nouvelles association. Faire toujours la même recette n’est pas très palpitant! nous aimons partir à la découverte. On se fixe sur les produits de saison…poires…topinambours et, pourquoi pas?

Il est rare que notre panier de provisions ne soit pas garni d’un suprême de volaille. Nous avons la chance de trouver sur notre marché un couple de producteurs Séverine & David Alvès. Nous essayons de multiplier les recettes, aidés par les produits de saison… pour varier les plaisir ! En général, nous choisissons la cuisson au four ou encore au feu de bois. Pour cette suggestion, nous avions envie d’un jus acide et coloré. Nous l’avons accompagné d’une jardinière de légumes.