Les Gourmands disent - Page 44

Recettes de Les Gourmands disent

Petites crèmes à la verveine
Petites crèmes à la verveine

Nous avons en pots quelques plants de verveine que l’on consomme principalement en infusion. Jusqu’à l’automne, nous procédons à plusieurs récoltes pour notre consommation pendant l’hiver.

1 coup de coeur
Rôti de lapin aux champignons.
Rôti de lapin aux champignons.

Sauce à l’estragon. Légumes au beurre. Le rôti est cuit au four en veillant à ce que la viande ne se dessèche pas. On ajoutera pour cela du vin blanc (en premier lieu) puis un peu d’eau.

Rôti de veau farci.
Rôti de veau farci.

Navets au jus de raisin blanc et autres légumes d’automne. Voici notre suggestion d’automne…

Caille rôtie aux raisins blancs.
Caille rôtie aux raisins blancs.

La caille a une chair raffinée dont on doit prendre soin pour éviter de la dessécher lors de la cuisson. Vous pouvez la servir avec quelques endives braisées. Pensez à assaisonner le jus de cuisson avec un mélange aux saveurs de pain d’épices.

Boudin aux pommes et piment d’Espelette
Boudin aux pommes et piment d’espelette

C’est un plat rustique que nous vous proposons aujourd’hui: le boudin noir. Il fait partie des plus anciennes préparations charcutières connues. Son origine remonterait à l’antiquité. Il était préparé traditionnellement lors de l’abattage de cochons. Il est fabriqué à partir du sang et de gras de porc assaisonnés, de blettes ou encore d’oignons (dans notre région!).

Écrasé de pommes, boudin noir et fines herbes
Écrasé de pommes, boudin noir et fines herbes

Pour cette nouvelle suggestion, nous avons choisi de vous proposer une version compacte…

Rôti de boeuf au four
Rôti de boeuf au four

Lorsque la viande est sublime, elle n’a pas forcément besoin d’accompagnement.

Et, rond petitmarron
Et, rond petitmarron

Pour nos essais, nous disposions de potimarrons et de Jack-Be-Little (cette mini citrouille).

Crème aux oeufs au Grand Marnier.
Crème aux oeufs au grand marnier.

Cacao ou zestes d’orange ? Peut-être que certains fidèles lecteurs de nos coups de coeurs gourmands, désespéraient de trouver quelques recettes de desserts ?

Notre minestrone rapido
Notre minestrone rapido

Pour les puristes, ce n’est peut-être pas un minestrone…

Souris d’agneau aux épices
Souris d’agneau aux épices

Nous aimons cuisiner l’agneau avec beaucoup d’épices. Voici notre suggestion.

Rougets grillés aux olives et tomates
Rougets grillés aux olives et tomates

En ce moment, c’est la pleine saison des rougets, nous en avons trouvés sur l’étal de notre poissonnier.

En ce moment

Nos régions ont du talent !
Nos régions ont du talent !
Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.
D'oh!
D'oh!
Donuts anyone? Des recettes de beignets typiquement américains.
Beignets et tempura
Beignets et tempura
Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.
Parce que tout baigne
Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.