Les Gourmands disent

Une nouvelle suggestion avec de l’ail des ours direz-vous ? La saison est si courte et l’an passé nous étions passés tellement à côté que nous rattrapons notre retard. L’ail des ours ne supporte pas la cuisson. Nous vous conseillons de l’ajouter à votre plat comme pour le signer, lui donner un peu plus de personnalité.

Nous ramenons régulièrement quelques filets de maquereaux que notre poissonnier fait fumer et aromatise au poivre. Pour cette suggestion, nous avons choisi de réaliser une petite entrée. L’ail des ours viendra en signature finale.

Pas de doute, les premiers froids sont là ! Nous avons troqué nos généreuses salades pour un plat longuement mijoté. Notre plus grande cocotte en fonte a repris du service… En cuisine… Nous avons fait longuement mijoter une souris d’agneau; sans oublier de l’accompagner de jolies pommes de terre ratte.

Jouer avec les épices ne nécessite pas forcément de les multiplier, de les additionner coûte que coûte, il est plus intéressant de dénicher le bon mélange. Outil indispensable: le moulin.

Pour parfumer cette souris d'agneau nous avons choisi un assortiment d’épices de notre placard : du paprika, du gingembre, du curcuma, un piment, du cumin en graine sans oublier du poivre Panniyoor, un poivre d’Inde aux saveurs très boisées.

Couleurs et fraîcheur au menu du jour. Une suggestion autour de la livèche. Cette plante aromatique que l’on prénomme aussi céleri perpétuel a une saveur plus intense que le céleri commun. Un peu poivré…un petit air de roquette ? Nous aimons l’utiliser en salade mais aussi aussi pour réaliser nos plats mijotés du fait de sa saveur intense.

En cuisine certains plats gagnent à être abandonnés sur le feu doucement et longuement mijotés… toujours meilleurs le lendemain! Place à la Daube à la niçoise, notre suggestion du jour.

Avec l’arrivée des premiers froids, nous avons saisi l’opportunité. Nous avons commandé auprès de nos bouchers tripiers un mélange de joue de boeuf et de paleron coupés en morceaux moyens et, rassemblé le reste des ingrédients. La recette en soit n’a rien de sorcier, il faut simplement se donner du temps. Après avoir saisi la viande, celle-ci doit mijoter au moins 3 heures.

Nous avons une petite suggestion de salade fraîcheur que nous avons réalisée autour des fleurs de bourrache. Ces jolies fleurs violettes ont un goût iodé qui rappelle étrangement celui d’un coquillage.

Nous avions envie de l’intégrer à notre salade de fenouil. Le fenouil s’accommode bien avec le poisson. Nous nous sommes dits que l’on pouvait tenter l’association. Nous avons rajouté aussi quelques épices.

Nous avons besoin d’un répit, besoin de mettre entre parenthèses plats riches pour des suggestions plus légères. Nous avons préparé un bouillon de volaille. Nous y avons mis à cuire un céleri rave. Nous avons profité d’un petit radis noir – excellent légume detox – pour ajouter un peu de croquant à notre suggestion.

Que diriez-vous de préparer aujourd'hui de délicieuses joues de lottes rôties au four que l’on accompagne d’un non moins délicieux risotto au curcuma ?

Une petite recette sur le pouce…Quelques joues de lotte que nous avons choisi d’accompagner de spaghetti. Nous avons sorti de notre placard [congélateur] une sauce crustacés que nous préparons avec les restes de crevettes. Un petite astuce anti-gaspi.