Recettes de génoise de Les petits plats du Prince

Si vous aimez le citron, cet entremet est pour vous ! Une génoise parfumée au limoncello, une mousse au citron et un insert lemon curd, du citron confit, le tout recouvert d'un glaçage et de meringue.

Ce joli dessert est parti d'une envie de transposer la recette du fraisier, mais avec des fruits de saison pour la fête des pères... Je l'ai donc créé il y a quelques années pour clôturer le repas que j'avais préparé à cette occasion. Sur une base de génoise, avec une crème diplomate et des abricots pochés dans un sirop à la lavande... Cette somptueuse pâtisserie sera également parfaite pour les anniversaires de l'été.

Lorsque j'étais enfant, ma grand mère maternelle qui habitait à l'autre bout de la France, et que je voyais très peu, avait l'habitude pour Pâques, de nous envoyer par la poste, un moka nid de Pâques... Je vous laisse imaginer l'état du gâteau à l'arrivée... mais ce gâteau a pour moi un goût de madeleine de Proust :) Une génoise, une crème mousseline aérienne aromatisée au café, des amandes grillées... une pure gourmandise dont la difficulté réside en fait dans la réalisation de la crème mousseline, si on la veut légère.