Recettes de sauce de Les petits plats du Prince

Pesto ou Pistou ? Le pesto d'origine italienne marie basilic, ail, pignons de pin, huile d'olive et fromage. Le Pistou, d'origine provençale, peut se passer des pignons et du fromage.

Pour la recette du jour, je vous propose d'utiliser dans une démarche antigaspi et gourmande, les feuilles de la botte de radis que vous venez d'acheter au marché. Les feuilles remplaceront fort bien le basilic, et les pignons de pin seront quant à eux remplacés par de la poudre d'amande.

Découvrez comment préparer une délicieuse recette de bulots en aïoli, une spécialité provençale à base de poisson, coquillages et de sauce à l’ail. Une entrée facile et savoureuse pour un repas iodé !

Voici une recette que je préparais il y a des années, lorsque nous étions une petite dizaine à table. Jeune mariée, je voulais impressionner belle maman et la famille... Un saumon entier de grande taille, qui arrive joliment présenté, servi avec une sauce au champagne, et les yeux brillaient.

La sauce xipister (se prononce Chipister) est un vinaigre aromatisé façon basque : chaque famille a sa recette, mais la base est la même : du piment d'Espelette, de l'ail, des aromates, du sel, de l'huile et du vinaigre. On trouve ensuite des variantes avec huile d'olive ou huile de tournesol, avec ou sans vin blanc... C'est une sauce qui sert traditionnellement à assaisonner les grillades : chipirons à la plancha, poissons, brochettes d'agneau, mais aussi les salades de l'été.

une huile parfumée, au délicat parfum, pour aromatiser les premières crudités de la saison

Un vinaigre parfumé à préparer dès le printemps pour relever toutes les salades de l'été !