Velouté de petits pois et persil

Peler la pomme de terre et la couper en petits dés, hacher fin le persil. Couper l'oignon en fines rondelles et le dorer dans le beurre chaud. Ajouter les petits poids, les dés de pommes de terre et le persil, verser le bouillon.

Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Mixer au mixeur-plongeur ou avec un blender, puis allonger la sauce le cas échéant avec un peu de bouillon.

Blanchir les petits pois avant de servir le velouté, couper le toast en dès et les dorer dans le beurre chaud. Faire dorer le lard et fouetter la crème.

Incorporer la crème en soulevant la soupe, répartir les petits pois dans les assiettes avant d'y verser le velouté et garnir de dès de toast, de lard et de brins de persil.

Bonne dégustation.