Recettes de fermentation de Raphaël De Bonobo

Voici la liste des recettes de fermentation par Raphaël De Bonobo.

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Recettes de Raphaël De Bonobo

Amazaké classique

L’amazaké est une boisson japonaise sucrée obtenue par la fermentation de riz (ou autre céréale) avec du koji. L’amazaké constitue à peu de choses près la première étape dans la production du saké.

Shio koji

Le shio koji veut simplement dire koji salé ce qui implique un mélange de koji, de sel et d’eau remis à fermenté. C’est un condiment populaire au Japon (qui sert notamment pour les tsukemono).

Achard Hivernal Fermenté

Ceci n'est pas un achard. Mais disons que ça en est très fortement inspiré.

Recettes par tags

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