Andrajos aux asperges vertes et au caillé

Andrajos aux asperges vertes et au caillé
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Andrajos aux asperges vertes et au caillé verjus asperges vertes caillé cuisine andalouse printemps

Quelques mots sur la recette

Les andrajos sont une spécialité populaire d’Andalousie orientale. D’origine romaine, les plus authentiques sont préparés avec de la viande de lièvre ou de la morue dans une sauce tomate aux oignons, à l’ail et aux piments rouges.

Traditionnellement, la pâte est étalée en larges disques et déchirée à la main au moment du pochage dans la sauce. Ici nous avons préféré réaliser de petits disques individuels et remplacer le ragoût un peu riche par de simples asperges sauvages relevées de verjus, de cerfeuil, de mignonnette et de caillé de brebis. Une recette très légère et printanière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Accord musical

 musique

La voix de la chanteuses Eva Cortes accompagne parfaitement vos andrajos !

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges

cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux ! Chandeleur
Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !

Pour de belles crêpes ou galettes.

Idées pour les crêpes de la Chandeleur Chandeleur
Idées pour les crêpes de la Chandeleur

Nous avons concocté des sélections de recettes de crêpes pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Espuma d'asperges vertes technique
Espuma d'asperges vertes

Une recette d'espuma froid au siphon.

Côtes de veau à la gousse d'ail technique
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Éplucher et cuire des asperges fraîches video
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées technique
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Crème d'asperges technique
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes technique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges

cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr
Commander >>