Tajine de biche aux épices douces

Ustensiles

Quelques mots sur la recette

Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb, on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs aigres-douces sont prépondérantes. Habituellement c'est la viande d'agneau qui est choisie pour accommoder les coings. En saison nous préférons préparer ce plat avec du filet de biche. Nous n'utilisons pas de tajine car ce morceau ne nécessite pas une longue cuisson et préfère être saisi que cuit avec trop d'humidité. Nous préparons une sauce typique de la cuisine française, la gastrique à l'orange, habituellement utilisée avec le caneton. La saveur aigre-douce de cette sauce se marie bien avec le goût de ce gibier raffiné. L'amertume des coings, du miel de châtaignier fonctionnent bien avec l'acidité de l'orange. On pourrait néanmoins remplacer la viande de biche par de l'agneau ou du bœuf.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour un Noël sans stress

Pour un Noël sans stress
Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.

Accord musical

 musique

Un merveilleux tajine à savourer en compagnie de Gloria Gaynor - Never Can Say Goodbye / Reach Out I’ll Be There

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tajine.

tajine

tajine
99.90 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Paëlla technique
Paëlla

La paella comme je l'aime, version terre-mer.

Terrine de foie gras nature technique
Terrine de foie gras nature

Cuisson d'un foie gras en terrine.

Découper un pigeon vidéo
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Poires cuites sous vide vidéo
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes vidéo
Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

En cuisine avec cette belle idée de recette de pavés de boeuf au foie gras poêlé et cèpes en sauce ! Vous séduirez vos convives à coup sûr grâce à l’alliance de ces trois produits d’exception.

Marjolaine et origan herbes et épices
Marjolaine et origan

Origanum marjorana et origanum vulgare

Sauge herbes et épices
Sauge

Salvia officinalis.

J'en ai ras el hanout ! recettes
J'en ai ras el hanout !

Un mélange d'épices parfumées qui vous fera voyager au Maghreb.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Quatre épices sinon rien !
Quatre épices sinon rien !
On l'emploie pour parfumer des charcuteries, des plats mijotés ou encore des ragoûts.
Les cadeaux gourmands
Les cadeaux gourmands
Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.
Un peu de douceur
Un peu de douceur
La patate douce est un légume qui se cuisine de mille et une façons.
C'est tourtes et pies !
C'est tourtes et pies !
Des tourtes salées et sucrées pour mettre en appétit.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tajine.

tajine

tajine
99.90 € sur amazon.fr
Commander >>