Recettes de boeuf de Simple & Gourmand - Page 3

Le tajine boulettes de viande petits pois est un plat qui se prépare souvent dans les familles de l'ouest algérien. J'ai toujours aimé ce plat, très doux, fondant et parfumé. Ce tajine n'est pas compliqué à réaliser, ça mijote tranquillement tout seul tout en parfumant la cuisine de notes méditerranéennes. C'est un plat convivial dont on se régale

La daube de joues de boeuf est une spécialité provençale fondante et parfumée. La viande est marinée dans une sauce au vin avec des aromates, puis elle cuit lentement pendant 4h pour lui garantir tout son fondant et révéler des parfums doux et délicats.

La tartine boeuf tomme roquette est d’inspiration italienne. Elle est composée de tomates concassées, de fines tranches de bœuf juste saisies, de tomme, de poivron, de roquette et parfumées au basilic. Dépaysement garanti.

Quand je vais voir mon boucher préféré sur le meilleur marché que je connaisse (non je n’exagère pas, si vous avez l’occasion de vous rendre au marché d’Enghien-les-bains dans le 95, ne ratez pas la boucherie « Taburet »), je ne pars jamais sans bavette. C’est un morceau de choix certes mais celui-ci est fondant c’est incroyable. Une fois nous avons eu juste envie d’une bavette marinée en persillade. Je l’ai prise le matin, à midi elle marinait et le soir c’était une grillade dont nous nous sommes régalés. Le temps indiqué est pour un pièce de 0,5 cm, nous la mangeons plutôt saignante mais je vous invite à adapter le temps de cuisson selon votre goût.

La côte de bœuf en croûte de sel est une recette simplissime pour un résultat vraiment savoureux. Comme la viande est saisie avant d'être en croûte de sel, une petite croûte se forme afin de caraméliser la viande en conservant toute la tendresse et le jus de la viande à l'intérieur. Cette réaction est indispensable pour donner un goût incomparable à la viande. La cuisson en croûte de sel permet de concentrer les saveurs tout en respectant le moelleux de la viande et sans ajouter de matière grasse supplémentaire. La combinaison de ces cuissons avec une viande de qualité, bien entendu, donne une dégustation hors pair de ce morceau de viande que nous adorons. Assez de discussion, en cuisine!

Le goulash est un plat mijoté typiquement hongrois. La viande est fondante, quasi confite car elle cuit lentement et longuement dans un bouillon très parfumé au paprika et au laurier. La sauce est épaisse et vraiment gourmande. C'est un plat en sauce qui ne demande aucun effort, juste un peu de temps. Nous nous étions régalés avec ce plat familial et chaleureux.

Le bœuf aux carottes est un plat qui cuit lentement et qui nous fait fondre de plaisir. Le bœuf et les carottes sont hyper fondants, la sauce est douce et savoureuse. C'est un plat typique de la cuisine familiale, sans prétention, mais plein de promesses.

Le kebab d'Alep (Kebab Halabi) n'a rien à voir avec la viande grillée à la verticale qui est en fait le chawarma. Il s'agit de viande hachée, très parfumée au persil, légèrement croquante grâce aux pignons de pin et savoureuse au possible. Je tiens beaucoup à cette recette car elle me vient d'un couple d'amis syriens qui nous sont très chers et grâce auxquelles nous nous étions régalés en vacances avec ces kebabs. Aussi simple que ce soit, j'ai dû m'y reprendre à plusieurs fois pour retrouver le goût de la 1ère fois. Car cette première fois je prenais des notes pendant que Mr S faisait ses brochettes sous mes yeux de gourmandes.

Cette recette de salade de bœuf au sésame est d'inspiration asiatique. C'est une salade bien gourmande, légèrement acidulée et parfumée. Le morceau de viande utilisé doit être de qualité pour apprécier au maximum cette salade rapide. On peut la préparer toute l'année et c'est une très bonne chose pour les amateurs de viande.

Le boeuf badiane est une spécialité chinoise très populaire. Il s'agit d'un bœuf braisé très parfumé, la badiane et les épices confère à la viande de la délicatesse et de la profondeur en bouche.

La soupe boeuf orge champignons est un classique de la cuisine familiale anglaise, le nom original étant "Beef Mushroom Barley Soup". La viande est bien cuite dans un bouillon parfumé pendant 1h30. La présence d'orge perlé et de champignons en font un plat complet.