Oeufs et produits laitiers
L'oeuf est un aliment à part entière que l'on cuisine sous les formes les plus diverses et avec toutes sortes de garnitures mais pas seulement.
L'oeuf occupe aussi une trés grande place dans l'industrie alimentaire.
On en trouve dans les pâtes, les glaces, les biscuits, la pâtisserie et en cuisine on l'utilise notamment pour
les panures, la dorure, les émulsions. C'est un produit fragile. Il est dons important de savoir les choisir
et les conserver.
Lorsqu'on parle d'oeuf sans plus de précision, il s'agit toujours d'oeufs de poule. De la même façon, lorqu'on
parle de lait en général, on parle du lait de vache. Un produit lui aussi fragile, trés utilisé en cuisine et
qui a subit des transformations avant sa commercialisation.
Oeufs et produits laitiers
Le lait - Composition et standardisation du lait
Lait frais, entier, demi-écrémé, écrémé le quel choisir ?
Le lait - Les traitements thermiques du lait
Lait cru, pasteurisé, stérilisé, UHT, quelles sont les différences ?
Le lait - Entre saveur et conservation quel est le lait qui vous convient ?
En cuisine comme en pâtisserie, le lait apportera ou pas du goût et des matières grasses à vos préparations.
En savoir plus
Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !
Voir aussi
produits
La quetsche
La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.
produits
La mirabelle
Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.
produits
La reine-claude
Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.
recettes
Des gâteaux renversants !
Des fruits au fond d'un moule recouverts de pâte à gâteau et le tour est joué.
recettes
Des recettes de régime avant les fêtes !
Riche en bienfaits, la banane agrémente glaces, crèmes et gâteaux.
technique
Salade de fruits exotiques et boule de glace coco
Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.
A propos de Chef Simon
