Oeufs et produits laitiers

L'oeuf est un aliment à part entière que l'on cuisine sous les formes les plus diverses et avec toutes sortes de garnitures mais pas seulement.

L'oeuf occupe aussi une trés grande place dans l'industrie alimentaire. On en trouve dans les pâtes, les glaces, les biscuits, la pâtisserie et en cuisine on l'utilise notamment pour les panures, la dorure, les émulsions. C'est un produit fragile. Il est dons important de savoir les choisir et les conserver.

Lorsqu'on parle d'oeuf sans plus de précision, il s'agit toujours d'oeufs de poule. De la même façon, lorqu'on parle de lait en général, on parle du lait de vache. Un produit lui aussi fragile, trés utilisé en cuisine et qui a subit des transformations avant sa commercialisation.

Oeufs et produits laitiers

La mozzarella

Un fromage à pâte filée pur produit du sud de l'Italie.

Les fromages de chèvre

Frais, fondants ou secs, les fromages de chèvre sont les plus vieux de tous les fromages.

Le vacherin

Un fromage saisonnier apprécié pour son onctuosité.

Les oeufs

T'as de beaux oeufs, tu sais !

Le lait - Composition et standardisation du lait

Lait frais, entier, demi-écrémé, écrémé le quel choisir ?

Le lait - Les traitements thermiques du lait

Lait cru, pasteurisé, stérilisé, UHT... quelles sont les différences ?

Le lait - Entre saveur et conservation quel est le lait qui vous convient ?

En cuisine comme en pâtisserie, le lait apportera ou pas du goût et des matières grasses à vos préparations.