Poissons et fruits de mer

Poissons et fruits de mer tiennent encore une place de choix dans notre alimentation

Mais aujourd’hui il est important de consommer responsable et cela passe aussi par une meilleure connaissance des poissons; coquillages et fruits de mer.

Poissons et fruits de mer
Poissons et fruits de mer - Loup, daurade, crevettes, etc.

Poissons et fruits de mer

Les coquilles saint-jacques
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Le caviar
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Choisir et déguster le caviar
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Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation

Les huîtres
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Choisir et déguster les huîtres
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Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Les moules
Les moules

Comme tous les fruits de mer, les moules fraîches doivent être consommées rapidement.

Classement des poissons
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Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

Les poissons les plus courants
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Conseils d'achat du poisson
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De la poissonnerie à votre assiette.

Les critères de fraîcheur du poisson
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Il est pas frais mon poisson ?

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La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

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Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

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Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

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Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !

Le kaki se cuisine à toutes les sauces.

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Le coing, un fruit qui cache bien son jeu

Seule la cuisson vous révélera ses qualités.

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Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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