Acras de haddock

Name: Acras de haddock
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: morue
Ingredients: 500 g de haddock (églefin fumé); 200 g de farine; 1 oeuf; environ 1,5 à 2 dl d'eau; 1 cuiller à soupe de persil; 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée; piment de cayenne ou pâte de curry vert (facultatif).

Un classique des acras de poisson fumé.

Chef Simon
Préparation : 40'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 25 acras de haddock500 g de haddock (églefin fumé) - 200 g de farine - 1 oeuf - environ 1,5 à 2 dl d'eau - 1 cuiller à soupe de persil - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - piment de cayenne ou pâte de curry vert (facultatif).

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Pocher le haddock dans les règles de l'Art ! Voir la fiche technique.
2 - Dans une calotte, placer l'oeuf au centre de la fontaine de farine.
3 - Débrouiller au fouet.

4 - Détendre avec l'eau avant d'avoir pris le risque de former des grumeaux...
5 - Ajouter les herbes (et le piment ou le curry vert).
6 - Mélanger et laisser au repos une dizaine de minutes pour permettre aux herbes de donner un peu de leur goût.
7 - Ajouter les morceaux de haddock et mélanger sans vous soucier de la régularité des morceaux.
8 - En mélangeant avec soin, les morceaux de filets vont se casser en laissant un ensemble équilibré.
9 - Tester un peu de la pâte dans l'huile chaude mais surtout pas fumante. Lorsque le test remonte en surface et prend coloration marron clair, c'est le signe qu'il est temps de cuire.
10 - Prélever de petites portions à la cuiller à café, régulariser si nécessaire et poser (pas jeter) dans l'huile. En cours de cuisson retournez les acras plusieurs fois.
11 - Egoutter sur papier absorbant. Préparer un four réglé à 100°C pour garder au chaud. Vous placerez le plat (sans le papier) au four pour le réchauffage.
12 - Servir tiède, ou chaud, avec une salade. Les sauces d'accompagnement peuvent aller du rougail de la sauce piment, du concassé de tomates, de la sauce soja. Tout dépend si vous les avez pimentés ou non.

Quelques mots sur la recette

Une manière agréable de servir le haddock qui n'est pas dénaturé par une inflation d'épices ou de condiments. C'est un moyen économique de consommer ce poisson devenu cher.

Je n'ajoute pas de sel dans la préparation étant donné que le haddock est déjà très salé. Pensez-y si vous y ajoutez des épices !

Dans cette recette de beignet salé, nous avons volontairement réalisé des w avec uniquement de la ciboulette et du persil pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer le persil avec de la coriandre. C'est encore mieux à mon avis mais tout le monde n'aime pas ! Si vous préférez les accras bien épicés, il vous suffit d'ajouter à la pâte de base du piment (paprika fort, tabasco, pâte de curry vert).