Acras de haddock

1 - Pocher le haddock dans les règles de l'Art ! Voir la fiche technique.

2 - Dans une calotte, placer l'oeuf au centre de la fontaine de farine.

3 - Débrouiller au fouet.

4 - Détendre avec l'eau avant d'avoir pris le risque de former des grumeaux...

5 - Ajouter les herbes (et le piment ou le curry vert).

6 - Mélanger et laisser au repos une dizaine de minutes pour permettre aux herbes de donner un peu de leur goût.

7 - Ajouter les morceaux de haddock et mélanger sans vous soucier de la régularité des morceaux.

8 - En mélangeant avec soin, les morceaux de filets vont se casser en laissant un ensemble équilibré.

9 - Tester un peu de la pâte dans l'huile chaude mais surtout pas fumante. Lorsque le test remonte en surface et prend coloration marron clair, c'est le signe qu'il est temps de cuire.

10 - Prélever de petites portions à la cuiller à café, régulariser si nécessaire et poser (pas jeter) dans l'huile. En cours de cuisson retournez les acras plusieurs fois.

11 - égoutter sur papier absorbant. Préparer un four réglé à 100°C pour garder au chaud. Vous placerez le plat (sans le papier) au four pour le réchauffage.

12 - Servir tiède, ou chaud, avec une salade. Les sauces d'accompagnement peuvent aller du rougail de la sauce piment, du concassé de tomates, de la sauce soja. Tout dépend si vous les avez pimentés ou non.