Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Difficulté moyenne
Affilage d'un couteau au fusil

Préparation de la recette

Entretenir le tranchant de vos couteaux avec un fusil soit en position stabilisée (en appui sur votre plan de travail) soit à main levée.

Ici il ne s'agit pas d'aiguiser mais d'affiler c'est à dire réaligner le fil du couteau par un mouvement qui va du talon vers la pointe du couteau selon un angle compris entre 20 et 30°.

Merci à Jean Linéro
http://lameduremouleur.fr/

Quelques mots sur cette recette

L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.

Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.

L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.

L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.

Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.

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