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L'affûtage des couteaux comporte 3 phases :
1. La préparation du taillant (préparer le taillant à recevoir le fil).
2. La phase de rémoulage qui consiste à former le taillant en ôtant un minimum de matière.
3. La phase d'émorphilage (enlever les bavures de métal) et de polissage.
Merci à Jean Linéro
http://lameduremouleur.fr/
L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.
Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.
L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.
L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.
Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.
On écoute Mighty Sam McClain - When The Hurt Is Over.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
A servir avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.
Des beaux vins pour des belles recettes iodées.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
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