Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Difficulté moyenne
Affûtage des couteaux

Préparation de la recette

L'affûtage des couteaux comporte 3 phases :

1. La préparation du taillant (préparer le taillant à recevoir le fil).

2. La phase de rémoulage qui consiste à former le taillant en ôtant un minimum de matière.

3. La phase d'émorphilage (enlever les bavures de métal) et de polissage.

Merci à Jean Linéro
http://lameduremouleur.fr/

Quelques mots sur cette recette

L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.

Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.

L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.

L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.

Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On écoute Mighty Sam McClain - When The Hurt Is Over.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Pommes au four technique
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Papillote de fruits technique
Papillote de fruits

Réaliser une papillote en papier

Suprêmes d'agrumes video
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Pâte de citrons confits technique
Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Tranches de pommes séchées technique
Tranches de pommes séchées

Chips de pommes

Caramel aux fruits de la passion technique
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Des recettes légères au menu pour ce Vendredi Saint recettes
Des recettes légères au menu pour ce Vendredi Saint

Que l'on soit ou non pratiquant, le poisson est souvent mis à l'honneur

Plus de recettes

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>