Agneau wallon et jeu d'oignons

Quelques mots sur la recette

Une recette faussement compliquée, qui met en avant l'agneau et plusieurs préparations d'oignon ! J’ai utilisé ici la souris d’agneau dont la chair est ferme mais fondante, et également de la panoufle, un bas morceau qui se révèle à la cuisson longue. De plus, le jus de cuisson à basse température sera utilisé dans la petite sauce, lui conférant une vraie force. Les oignons, travaillés du cru jusqu’à la poudre, couvrent tout le relief du plat.