Aiguillette de Cerf à la Raisinée

Ateliers Culinaires Saperlipopote

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1kg600 d'aiguillette de cerf ou de bœuf

1 verre de raisinée

sel, poivre

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Préparation de la recette

1Hop, en cuisine :

2 Sortir la viande du frigo 20 minutes avant la cuisson.

3 Préchauffer le four à 120°

4 Sécher la viande avec du papier ménage, la saler-poivrer sur toutes les faces.

5 Lui faire prendre couleur dans une poêle beurrée préchauffée environ 1 minute à vif de tous les côtés.

6 Sur une feuille d’alu, la badigeonner de 2 cuillerées à soupe de raisinée. Poivrer copieusement. Refermer la feuille d’alu en papillote.

7 Enfourner, baisser à 100°C, pendant 15 minutes afin qu'un jus se fasse et que la viande prenne la saveur de la raisinée. Sortir du four et laisser reposer la viande encore 5 minutes dans l'alu. Ce sera une cuisson plutôt "bleu" chaud avec un bord saisi.

8 Profiter du four pour chauffer les assiettes.

9 Servir la viande tranchée fin sur les assiettes chaudes, arrosée de son jus, accompagnée d'une purée de carottes à la ciboulette et une purée de céleri au cerfeuil... et si vous en avez, des poires à botzi, des airelles, style chasse.

10Boire avec ça - avec modération - un humagne rouge (VS).

11© Idée originale Ateliers Culinaires Saperlipopote !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Astuce : quand on choisit la viande, presser avec l'index au centre du morceau, à cru, elle doit s'étaler mollement sous le doigt. Si elle résiste et roule sous le doigt, elle sera dure une fois cuite.

La raisinée, vin cuit vaudois (Suisse), appelée aussi coignarde -réduction de jus de raisin rouge qui donne un sirop riche et épais. C'est aussi la base de la moutarde de Bénichon. On l'achète en bouteille en épicerie fine.

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Recette ajoutée le 09/10/13 - Mise à jour le 20/03/24 .

Commentaires

Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Sab'n'Pepper pour accompagner la recette Corolles de saumon fumé, crème de citron vert et fruit de la passion.