Ail fumé

Name: Ail fumé
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: fumage à froid
Ingredients: Pour cette recette d'ail fumé; Choisir de préférence de l'ail de l'année, pas de l'ail frais mais pas non plus de l'ail desséché avec de belles gousses bien charnues.

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Chef Simon
Préparation : 480'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'ail fumé Choisir de préférence de l'ail de l'année, pas de l'ail frais mais pas non plus de l'ail desséché avec de belles gousses bien charnues.

Préparation de la recette

1 - Nous avons choisis de l'ail rose de l'année avec de belles gousses charnues.
2 - Vérifier et ôter les têtes abîmées et poser sur la grille du fumoir
3 - Préparer le fumoir et choisissez les copeaux.

4 - Placer la grille dans le fumoir réglé à froid pendant 8 heures au moins sans dépasser les 20°C comme pour le saumon fumé.
5 - A l'issue du fumage, l'ail a pris couleur et une forte odeur de fumée. Il se conservera plusieurs mois.

Quelques mots sur la recette

Avec cette méthode, le fumage de l'ail se fait dans un but de conservation. La forte odeur de fumée ne se transmet pas à l'ail lui même dont la saveur reste intacte mais elle éloigne les parasites et autres insectes qui pourraient venir le gâter.

Comme vous pouvez le constater sur la photo 4, le saumon et l'ail ont été fumé à froid ensemble au Bradley Smoker sans problème. Les odeurs ne se mêlent pas.