Andrajos aux asperges vertes et au caillé

Andrajos aux asperges vertes et au caillé
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Andrajos aux asperges vertes et au caillé verjus asperges vertes caillé cuisine andalouse printemps

Quelques mots sur la recette

Les andrajos sont une spécialité populaire d’Andalousie orientale. D’origine romaine, les plus authentiques sont préparés avec de la viande de lièvre ou de la morue dans une sauce tomate aux oignons, à l’ail et aux piments rouges.

Traditionnellement, la pâte est étalée en larges disques et déchirée à la main au moment du pochage dans la sauce. Ici nous avons préféré réaliser de petits disques individuels et remplacer le ragoût un peu riche par de simples asperges sauvages relevées de verjus, de cerfeuil, de mignonnette et de caillé de brebis. Une recette très légère et printanière.

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Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Accord musical

 musique

La voix de la chanteuses Eva Cortes accompagne parfaitement vos andrajos !

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