Appareil fruits de mer fruits de mer coquillages moules moules de bouchot coques saint-jacques quiche
Recette d'appareil aux fruits de mer Pour le velouté 40 grammes de beurre - 40 grammes de farine - 1/2 litre de fumet de poisson - 1 dl de crème fraîche Pour la garniture Au choix Saint-Jacques - pétoncles - coques - moules - encornets - champignons et poireaux éventuellement.
Le fumet de poisson est suffisant pour le velouté mais sera encore meilleur en mélange avec le jus de cuisson des moules ou des coques cuites marinière.
Tous les fruits de mer sont compatibles avec cette préparation, à vous de choisir en fonction des prix et des saisons. Il est rare que cet appareil soit composé à 100 % de fruits de mer surtout pour de grandes quantités (question économique). Généralement on lui ajoute des champignons cuits à blanc, un peu de poisson, des poireaux étuvés par exemple.
On compte une moyenne de 80 à 100 grammes de garniture par personne avant liaison au velouté.
On fait gaffe, très gaffe sur l'hygiène, alors on s'écoute "Dear Prudence" des Beatles dans l'immaculé "Album blanc".
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Les moules frites de la braderie de Lille. Moules marinière ou à la marinière.
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
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