Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre

Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre
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Quelques mots sur la recette

Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les herbes et fleurs de nos jardins

Les herbes et fleurs de nos jardins
Dès le printemps la nature révèle ses parfums.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Bavarois d'asperges en aspics.

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Sauce émulsionnée froide stable.

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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

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Sauge

Salvia officinalis.

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Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.

Pétales de rose cristallisés technique
Pétales de rose cristallisés

et sirop de fleurs

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

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Duo d'asperges et de fraises en bavarois

Surprenante association de l'asperge et de la fraise pour une entrée rafraîchissante

Risotto aux asperges vertes recette
Risotto aux asperges vertes

Un risotto aux saveurs raffinées où les têtes d’asperge sont servies légèrement croquantes. Ce risotto au parmesan est également arrosé d’un filet d’huile d’olive à la truffe, un vrai bonheur pour nos papilles !

Tarte aux asperges recette
Tarte aux asperges

Une tarte très fine aux asperges avec cette fabuleuse pâte à la farine de petit épeautre. Digne d'un restaurant !

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