Aubergines gratinées

1 - Choisir de belles aubergines fermes et brillantes.

2 - Couper les aubergines en deux et inciser la chair.

3 - Assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, l'ail et mettre au four à 180°C pendant 35 mn.

4 - Tester la cuisson.

5 - Évider les aubergines à l'aide d'une cuiller.

6 - Placer la chair des aubergines dans un bol mixer et donner quelques coups de lame.

7 - Mélanger la pulpe avec les jaunes d'oeufs et le fromage (feta ou ricotta) et rectifier l'assaisonnement si besoin.

8 - Ajouter le parmesan râpé.

9 - Dresser en ramequin et parsemer d'un peu de parmesan. Placer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les passer sous le grill.

10 - Servir dès l'apparition du gratin.