Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 3 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'aubergines gratinées pour 2 personnes 3 aubergines - 100 g de feta ou de ricotta - 60 g de parmesan - 2 jaunes d'oeufs - 2 gousses d'ail - sel - poivre du moulin - thym - huile d'olive.

Préparation de la recette

Aubergines gratinées - Etape 1

1 - Choisir de belles aubergines fermes et brillantes.

Aubergines gratinées - Etape 2

2 - Couper les aubergines en deux et inciser la chair.

Aubergines gratinées - Etape 3

3 - Assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, l'ail et mettre au four à 180°C pendant 35 mn.

Aubergines gratinées - Etape 4

4 - Tester la cuisson.

Aubergines gratinées - Etape 5

5 - Évider les aubergines à l'aide d'une cuiller.

Aubergines gratinées - Etape 6

6 - Placer la chair des aubergines dans un bol mixer et donner quelques coups de lame.

Aubergines gratinées - Etape 7

7 - Mélanger la pulpe avec les jaunes d'oeufs et le fromage (feta ou ricotta) et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Aubergines gratinées - Etape 8

8 - Ajouter le parmesan râpé.

Aubergines gratinées - Etape 9

9 - Dresser en ramequin et parsemer d'un peu de parmesan. Placer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les passer sous le grill.

Aubergines gratinées - Etape 10

10 - Servir dès l'apparition du gratin.

Quelques mots sur la recette

Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez des fruits lourds, fermes et luisants, sans rides ni taches. Si l'aubergine est trop molle sa chair sera amère, si elle est trop grosse, elle aura davantage de graines.
Comptez une aubergine par ramequin et donc par personne en accompagnement.

Cette recette est particulièrement goûteuse grâce à la cuisson au four. La pulpe d'aubergine est moins humide et son goût délicat est bien mis en valeur.
Côté fromage, ricotta ou feta conviennent parfaitement. La ricotta à l'avantage d'avoir une saveur moins typée et donc de convenir à tous.

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Accords

 musique

On écoute le Live at Gdansk de David Gilmour, partie 2. Notez que c'est le dernier album où on entend le clavier de Rick Wright... paix à son âme !

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Entre-Deux-Mers, Reuilly, Côtes de Provence blanc, Chinon rosé, Sancerre rouge... Voir tous les accords mets-vins pour les aubergines gratinées sur Ecce Vino.

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Commentaires

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veyrunes

veyrunes

25 mai 2017 à 09:53

Elle est gratinée "grave" , cette recette, je prends, que dis-je , J ' ARCHIVE ...
Respect chef , et merci un tas pour le partage : j'en suis convaincue , la paix passera par le partage , si si et par l'échange culinaire, en particulier .. Youppe !!!
Elisabeth Veyrunes

yannick

yannick

12 juin 2018 à 14:35

Bonjour,
Est-ce qu'on peut faire avec du phyladelphia j'ai une barquette au frigo ? Merci.

Jacques Stroobant

Jacques Stroobant

06 sept. 2018 à 13:53

Excellente proposition !!!

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