1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Noël>
  4. Fêtes>
  5. Confinement>
  6. Volailles
Ballotine de foie gras nature

Ballotine de foie gras nature

Difficulté moyenne
Préparation : 20' Cuisson : 50'

Ingrédients

Pour cette recette de ballotine de foie gras mi-cuit
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ballotine de foie gras nature  - Etape 1
1
Ballotine de foie gras nature  - Etape 2
2
Ballotine de foie gras nature  - Etape 3
3
Ballotine de foie gras nature  - Etape 4
4
Ballotine de foie gras nature  - Etape 5
5
Ballotine de foie gras nature  - Etape 6
6
Ballotine de foie gras nature  - Etape 7
7
Ballotine de foie gras nature  - Etape 8
8
Ballotine de foie gras nature  - Etape 9
9
Ballotine de foie gras nature  - Etape 10
10
Ballotine de foie gras nature  - Etape 11
11
Ballotine de foie gras nature  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La recette présentée en pas à pas est une alternative à la cuisson du foie gras sous-vide. Très efficace et rendant une présentation idéale. Si vous n'osez pas encore vous lancer dans la cuisson d'un foie gras vous pouvez essayer la technique du foie gras au sel ! Inratable et très simple. Le temps de préparation est indiqué hors temps de repos.

Vous obtiendrez un aussi bon résultat que vous cuisiez le foie gras classiquement dans l'eau ou dans un cuiseur basse température. La seule différence est le temps de cuisson qui de toutes façon dépendra lui aussi de la qualité de votre foie gras.

A l'issue de la cuisson immerger les ballotines dans l'eau glacée puis les garder au réfrigérateur 24 à 48 h avant de pouvoir les ouvrir et bien sur les déguster. C'est peut être l'occasion de tenter les fameux tournedos Rossini !

Durée de conservation
Bien emballée (j'insiste !), la ballottine se conservera une semaine dans le bas du réfrigérateur.
Vous pouvez également cuire la ballotine de foie gras à l'autocuiseur.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon

Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
KOSTARA Naya
KOSTARA Naya
06 déc. 2016 à 18:37

Bonjour Chef,
Votre recette me parait excellente! J'ai 2 questions, s'il vous plait: Vous ne laissez pas le foie gras "mariné"? Si je le cuit en ballotine mais vapeur combien de temps il faut ?
Merci beaucoup pour ces renseignements et aussi pour vos délicieuses recettes!!!

Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 déc. 2015 à 18:02

@Jean Philippe.
Heureux homme un four vapeur réglable. Cuiez sur panier perforé à 90°C, ce sera parfait !! veillez quand m^me aux alés dûs à la qualité, et aux conditions lors de la cuisson par un toucher tactile en cours de cuisson.
Bonne reussite !
bs

jeanPhilippe
jeanPhilippe
23 déc. 2015 à 17:33

Bonjour,
J'ai la chance d'avoir un four vapeur à la maison.
Vaut-il mieux que je fasse cuire la ballottine dans une casserole d'eau à 90-95° ou puis-je utiliser mon four vapeur avec une vapeur à 90/95°C ?
Merci d'avance pour votre réponse (et merci pour toutes ces recettes !)
jeanPhilippe

Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 déc. 2015 à 13:26

@Celine B Déballez le et servez le tel quel vous l’abîmeriez je crois en le triturant sauf si vous envisagez d'en faire un pressé.
Pensez à le déballer une heure avant dans votre frigo. Vous verrez il reprend une belle apparence.
Bon reveillon

Célineb
Célineb
23 déc. 2015 à 12:05

Bonjour, j'ai acheté un foie gras entier mi-cuit de grande qualité et je souhaite le faire déguster nature à mes invités. Or étant sous-vide j'ai peur que sa présentation laisse à désirer. Puis-je encore en faire une ballottine? Que me suggérez-vous?

Chef Simon
Chef Simon
21 déc. 2015 à 14:19

Bonjour Nathalie,
Comme indiqué photo 9 : sous le seuil d'ébullition. Donc entre 90 et 95°C c'est parfait.
Bonnes fêtes de fin d'année.

duarrac
duarrac
21 déc. 2015 à 13:14

bonjour, je voudrais essayer la ballotine de foie gras avec cuisson à l'eau mais pourriez-vous me dire la température exacte de l'eau ? merci

Bertrand Simon
Bertrand Simon
14 déc. 2011 à 13:19

La bonne recette qui marche bien.Une façon simple et efficace pour réussir le foie gras quand on n'en fait pas tous les jours !

Bertrand Simon
Bertrand Simon
14 déc. 2011 à 13:19

La bonne recette qui marche bien.Une façon simple et efficace pour réussir le foie gras quand on n'en fait pas tous les jours !

Bertrand Simon
Bertrand Simon
14 déc. 2011 à 13:18

La bonne recette qui marche bien.Une façon simple et efficace pour réussir le foie gras quand on n'en fait pas tous les jours !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Coteaux du Layon, Jurançon, Quart de Chaume, Cérons, Sainte-Croix du Mont, Gaillac doux, Saint Joseph blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le foie gras sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Ris de veau braisés
technique
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Mignonnettes de foie gras
technique
Mignonnettes de foie gras

Issu du répertoire de la grande cuisine, un challenge technique hors du commun, hors du temps et furieusement kitch-tendance-revival !

Darioles de cuisses de grenouilles
technique
Darioles de cuisses de grenouilles

Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.

Tournedos Rossini
video
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Bisque de homard
video
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
technique
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Quels vins boire avec le foie gras ?
Accords vins
Quels vins boire avec le foie gras ?

Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.1