Ballotins de volaille farcis

Aline Bianca Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 escalopes de volaille

100g de foie de volaille

125g de chair de veau

75g de lardons

125g de marrons cuits

12cl de lait (de vache ou végétal)

50g de pain rassis

1 oeuf

1 petite branche de céleri

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de persil haché

20g de beurre (ou de margarine végétale)

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Lavez et émincez le céleri.

2Hachez grossièrement le foie.

3Dans une casserole à feu moyen, cuisez le céleri et les marrons avec le lait, pendant 10min.

4Réservez le céleri et les marrons dans un bol, et le lait dans un autre.

5Ramollissez le pain rassis dans le lait, puis écrasez-le à la fourchette.

6Épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre.

7Ajoutez le foie et mélangez.

8Dans un saladier, mélangez les marrons, le foie et le pain.

9Incorporez la chair de veau, les lardons, le persil et l’oeuf.

10Salez, poivrez et mélangez bien.

11Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

12Étalez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.

13Déposez 2 c. à soupe de farce sur chaque escalope, puis roulez et ficelez fermement chacune d’elle.

14Enfournez 40min, en arrosant les ballotins de jus de cuisson toutes les 10min.

15Servez la viande dès la sortie du four.

16Suggestion : si le goût prononcé du foie vous déplaît, remplacez-le par du foie gras.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 !

Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.

Voir la recette

Recette ajoutée le 14/12/16 - Mise à jour le 11/04/22 .

D'autres recettes du même Gourmet

Aline Bianca Cuisine partage également ces recettes.

Samoussas au poulet, carottes et raisins secs

Au four. Les samoussas sont des petits chaussons triangulaires farcis. Il existe des versions salées ou sucrées, frites ou cuites au four. Faisant partie des personnes facilement découragées par la friture, j’ai bien sûr l’habitude de les cuire au four 😉 Je vous propose donc ici une délicieuse recette de samoussas sucrés-salés au poulet, aux carottes et aux raisins secs, cuits au four ! Vous pouvez les servir en apéritif, en entrée ou en plat. Adaptez simplement les quantités (4 par personne en plat et plutôt 2 en apéro/entrée).

Paella aux crevettes, au chorizo et au poulet

En étapes. Une délicieuse paella agrémentée de pilons de poulet, d’échine de porc, de grosses crevettes et de chorizo doux.

Chicken patties

Steaks hachés de poulet. Facile et rapide. Vous aimez les burgers ? Vous aimez le poulet ? Essayez les chicken patties ! Ces steaks hachés de poulet légèrement assaisonnés sont très faciles et rapides à faire. Parfaits pour changer un peu de la version pur boeuf 😉 Pour garnir vos burgers, pensez à varier les sauces : tartare, au poivre, béarnaise, barbecue, ketchup-moutarde, etc. Et accompagnez-les de délicieuses frites maison !

Commentaires

Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Catalina - Le Blog de Cata pour accompagner la recette Le Sancocho.