Ballottines de pintade aux morilles sauce crémeuse.

[L’appel du light…] Début janvier. C’est chaque année la même chose, on se promet de ne piocher plus aucuns marrons glacés, plus aucuns chocolats… Même si le répit sera probablement de courte durée, on se plaît à cuisiner léger. Pour cette recette, nous avons préparé un dos de cabillaud et quelques bulbes de fenouil. Le tout cuit vapeur! Nous avons préparé une huile citronnée que nous avons parfumée avec un piment fumé aux saveurs légères de chorizo: piment doux fumé de la Véra [Amériques du Sud]

[Noël is back!][Comme un grand chef!] Pour cette nouvelle suggestion pour votre repas de Noël, nous vous proposons d’aller chercher un peu d’inspiration auprès des grands chefs. Cette recette fait partie d’une de nos découvertes culinaires. Nous avions eu la chance de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid, véritables références en termes de cuisine autour du champignon! C’est ainsi que nous avions découvert ses brochettes de banane aux morilles. Nous avions envie de vous proposer notre version. Cette association de la banane et de la morille peut paraître surprenante. Et, pourtant il semblait être faits pour se rencontrer. Un délice à tester pour étonner, se régaler…

[Un grain…] 🌾 Aujourd’hui. C’est un grand jour! Nous avons reçu un moulin électrique. Nous sommes attachés à certains rituels. Au moment du café, nous apprécions de réduire nos doses de grains en poudre. Nous jouons du moulin avec plaisir. Au fur et à mesure que se forme la mouture on s’enivre des effluves. Préliminaire ou prémisse, chez nous, l’espresso se déguste avec patience, en se donnant du temps. Au premières lueurs du matin, à l’heure du petit déjeuner, ce sont d’autres grains qui nous attendent: grains de sarrasin, graines de lin. Ces dernières sont une bonne source d’Oméga 3 mais pour en tirer le meilleur parti, il faut les moudre juste avant de les consommer. La graine de lin non réduite en poudre n’a aucun intérêt nutritif et, peut provoquer de petits tracas digestifs. La graine de lin est une graine grasse qui nécessite un moulin adapté. Nous avions trouvé un moulin manuel tout joli qui s’est avéré pas très pratique. Il n’était plus question de rituel mais de… supplice. Nous sommes donc partis en quête d’un appareil plus fonctionnel et électrique pour nous libérer de ce poids matinal.